我家里有一个土陶的老泡菜坛,泡菜坛是从母亲的手里传下来的。我最爱吃老泡菜坛泡出的菜,几次工作调动,几次搬家,老泡菜坛却一直跟着我过每一天的日子。经过岁月的浸润,菜坛子外表乌黑乌黑的泡菜坛的外表不够光鲜,但是泡出来的菜脆、鲜、香,令人垂涎欲滴。我为拥有这个祖传的“宝贝”沾沾自喜,每每有客人来,我都会从老泡菜坛抓一盘泡菜招待,啧啧赞美声里享受老坛子带来的荣光。如果不是到峨眉山,我可能一直认为老泡菜坛泡出来的泡菜是天下最美味的泡菜。
或许是家里有个老泡菜坛的缘故,每到一个地方就餐,我都要尝尝那里的泡菜。
前不久,我与友人到峨眉山旅游,我们在一家小食店用餐,吃饭的时候,我要了一份泡菜。店主人很快端上一盘浇有鲜亮红油泡菜,我情不自禁地夹了一块入口。哇,泡菜香味浓郁,脆爽可口,别具风味。一大盘泡很快被风卷残云,又要了一盘才满足食欲。因为对泡菜的特殊嗜好,我当然要打探一下峨眉山泡菜是如何制作的。
店主听了我讲的老泡菜坛的故事,知道我对泡菜情有独钟,他毫无保留地道出峨眉泡菜的做法。每年春暖花开,峨眉山的积雪也开始融化,雪水自金顶而下,那时就提着木桶去采集清澈的雪水。雪水的寒冷未散,便被装进了坛子,成为做泡菜的母水。雪水泡菜很有讲究,通常只以雪笋、红椒、白萝卜、菜芽作原料,泡出的菜酸甜适中、脆爽可口。所以,峨眉山民间有“峨眉瑞雪泡渍,脆爽可口,仙山嫩芽作菜,鲜香无比”的说法。
这次在峨眉奇遇雪水泡菜,我更懂得泡菜品质要好,泡菜坛、食材、泡菜的水都很重要。我也要用雪水在家里那个老泡菜坛试一试,我相信一定会泡出比峨眉雪水泡菜更鲜美的“胡家泡菜”。胡为民/文
编辑:张驰
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