本周美食推荐
胡氏土鸭馆
南湖东方威尼斯小区(汇东实验学校南湖校区斜对面)
昨天,与友人聚餐,心血来潮,在朋友圈发了一组美图,接下来,手机便开始不断弹屏,大多是被垂涎欲滴的菜品所吸引而前来询问的,为了满足大家的好奇心,今天,小器就随便说几句。
这家店名字叫胡氏土鸭馆,店面不大,装修清新,小器一行六人,点了一份“胡氏土鸭”、一份“热拌鲫鱼”、一份“麻香菌肝儿”,外加三个凉菜,分量挺足,吃撑了也没能做到“光盘”。
上菜前,老板向我们介绍了店里的酒水消费,每客二十余元,即可享受酒水自助,摆放于柜台的酒水饮料可尽情享用。老板人耿直:“吃了再说,怎么划算怎么算。”
话说小器本人也算吃遍了自贡街头巷尾的美食,还是第一次在中餐店体验自助酒水,老板说,自己从事餐饮二十年,一直都在琢磨如何将中餐和酒水结合,此番先行推出中式酒水自助服务也算是一次尝试。
闲聊间,第一道菜“热拌鲫鱼”上桌,汤汁清亮,鱼肉白嫩,翠绿的葱花间杂鲜红的椒粒,在色泽上就能加分不少。凑近一闻,藤椒的香味瞬间充斥鼻中,口水不自觉就开始泛滥。动箸而食,清香可口,辣味适中,各种味道时而单独凸显,时而整体融合,简直就像打翻的调色盘,不断变化,令人回味无穷。
正在体验正宗河鲜带来的味觉享受,第二道菜“麻香菌肝儿”已上桌。不对呀,第一道菜色香味皆具,第二道菜为何如此“难看”。正当我们感到疑惑时,老板笑我们寡闻了:这还是半成品!只见老板在菌肝儿上撒上大把花椒,随后,淋上炒制过的热油。瞬间,烟雾升腾,油花翻滚,滋滋声响,花椒的麻味混合菌肝儿的肉味形成独特的香味,美好得不要不要的。
这道菜简直就是真人秀表演,小器拿出手机拍下视频发抖音,再配上一段“这就是自贡”,perfect!再来说说味道,麻中略辣,菌肝儿香脆,少了炒制的油烟气,多了水煮的鲜嫩感。老板介绍,制作这道菜,从菌肝儿下锅到装盘,要在极短的时间内完成,最重要的就是火候的把握,非一朝一夕之功。
其他几道菜小器就不一一介绍了,反正是各有各的美味。闲聊中,得知老板从业二十年,可谓经验丰富,其父亲也是一名厨师,最拿手的便是“烧土鸭”,所以自己便将店名取名为“胡氏土鸭馆”,他说,对菜品的不断推陈出新,主要是基于这些年的经验。所以,小器觉得,盐帮菜要发扬推广,就不能固步自封,必须紧跟时代的变化,不断升华,不断创新。
(小器)
编辑:熊丹
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