本周美食推荐
醉香村私房菜
地址:贡井区青杠林美食街(贡井法院对面)
私房菜顾名思义,要具有浓厚的家庭特色,独具一格的风味和意境,是区别于传统大众美食的。在自贡这座盐帮菜城市,私房菜是特别的存在。
小器觉得,私房菜的定义,首先是食材稀少难寻,但这并不意味奢华和浪费,在口味追求不断上升的今天,菜品除了要有个性特色、新颖华丽之外,适合的味道与合理的价格,也是好吃嘴选择的重要标志。
今天跟大家推荐的这家醉香村私房菜,作为一家主打私家味道的餐厅,有哪些不同寻常的特色呢?小器现在就给大家一一解密。
“醉香村”特色之鼻梁筋
要在美食众多的街区安家落户,谈何容易!醉香村私房菜就在贡井青杠林美食街上,每到饭点,人头攒动;路旁绿树成荫,正是春意盎然之时。树荫下的“醉香村”宽敞凉爽,招牌醒目。店内白墙木桌,再以花草点睛,简洁不失温馨。看起来“醉香村”并未精雕细琢,想来功夫必定都花在了菜品上。
小器与老板闲聊的过程中,菜品已经陆续上桌了,超大瓷碗装盘,分量十足更显大气。
鼻梁筋宵夜爱好者一定不会陌生,是的,这个鼻梁筋其实就是烧烤和把把烧大受欢迎的猪鼻筋。一条猪也就两根鼻筋,像这样做成鲜锅的味道,小器也觉得太奢侈啦。热腾滕的鼻梁筋,鲜椒味迎面而来,简直是在考验小器的意志力。鼻梁筋绵软嫩滑有韧劲儿,与烧烤那种焦香不同,带来的是与鲜辣味结合得恰如其分的绵香口感。
这道双椒鸡脚筋,小器最初以为是掌中宝,听大厨师傅介绍才知道,其实是鸡腿“克膝头儿”的位置。有皮、有筋,还有脆骨,三种独特口感加上红绿双椒的点缀出味,这种难以搜寻的稀缺食材做出的美味,让小器不得不佩服老板的良苦用心。
“醉香村”特色之头刀菜
头刀菜是“醉香村”的招牌菜,适合我们中老年朋友,这个菜不仅食材难找,而且制作工序也相对复杂耗时,小器这种吃货除了吃,在做菜上也是二杆子,肯定不会轻易尝试。
头刀菜选用的食材俗称猪宝,也就是猪睾丸,小器不由感慨,大自贡厨师在做菜上真的是无所不用其极!师傅说,这个玩意儿清洗的时候要加入姜、葱、盐、酒去除腥味,要清洗五遍左右。然后再过水定型,也是为了保证其口感的脆嫩。过水这个过程相当重要,水温不能太烫,容易老,大概在60度左右的时候,加点凉水;水温再升至60度再加点凉水,这样操作大概四五遍捞起来。接着再加入油、姜、料酒、干辣椒等炝炒一下,提香的同时也能增脆,最后加入酸菜、小米辣等配料渡入味即可。醉香村的头刀菜做的也是家常味,脆嫩鲜香,麻辣爽口,非常的大补哦。
作为私房菜来说,“醉香村”的美味远不止小器文中提到的这些,像猪牙梗做的红油天梯、香菜牛肉、鲜椒猪鞭、手抓巴骨肉这些菜极具风味特色、也很出彩。老板热情得一股脑端了上来,小器还真有些消受不了,好吃嘴们就自己去试试吧。(小器)
编辑:张驰
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