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自贡担担面

2019-05-10 21:47:44来源:自贡网分享到

据说在清朝年间,自流井有一个叫陈包包的小商贩,挑着担担在盐场走井串灶、在城内走街串巷,不论白天晚上,起风落雨一样吆喝卖面。大家叫做担担面,故以此得名。担担面经济实惠给人方便,味道鲜美,不管平民百姓,达官贵人都十分喜爱。自贡餐饮名食众多,但担担面,独树一帜流传至今。

1965年间,邓小平来自贡视察,当时住在自贡檀木林宾馆一号楼。夜间,邓小平听完自贡市委、市政府的领导们汇报了工作后已到深夜,大家肚子饿了,负责食住的工作人员就请示邓小平吃点什么。邓小平就说:“每人来碗自贡担担面。”可见邓小平对自贡担担面喜爱有加。

一年春节,时任国家主席的杨尚昆到东安市场的一家餐馆视察时,与正在就餐的一家人攀谈起来。看到他们正在吃担担面,随意说了句:“担担面一定要加些花椒,味道才好。”杨尚昆是四川人。

自贡担担面配料主要有自流井精盐,威远的七星朝天海椒制作的熟油海椒、花椒面、酱油、太源井晒腊、化猪油、蒜泥、姜汁、葱花、宜宾芽菜、味精、时今鲜蔬、炒猪肉末等。

自贡担担面的面条应是手工制作,面要揉得特别熟,还要加点豌豆粉,这样的面条煮熟后软滑又有韧性,口感十分地道。吃时一般用小碗一两一碗。有素面、荤面、干捞、汤面。

自贡担担面随着时代的变迁,已在较为单一的担担面基础上,逐步发展成各种味道各具特色的面食系列,如炸酱面、排骨面、牛肉面、黄鳝面、兔肉面、肥肠面、三鲜面等。这些配料统称为绍子,使得担担面成为了一道美味佳肴,人们特别喜爱的一道小吃,也成了宴席桌上的一道食品。自贡担担至今虽然衍变成了店铺经营,但人们还是习惯性叫担担面。自贡现有名气的是位于自流井煤炭坝的李信元担担面,大安大高路的长生面馆,可品味自贡担担面之美味。

自贡担担面如今已经成为了一个响亮的品牌,全国各大中小城市到处都有担担面的踪影。徐应成/文