锅铲做笔食材为料江湖菜吃出了“山水味”

2019-10-12 14:50:23来源：自贡网分享到

本周美食推荐：盐景园餐厅

地址：自贡彩灯公园内

生活也需要惊喜和感动！美食便是让身心愉悦的妙方。然而，放眼喧嚣的都市，美食似乎也难逃市井的“俗套”而失去治愈心灵的作用。如能逃离繁华，置身山水之间，有鲜花为伴，有流水为乐，即便粗茶淡饭，也会如浴春风。

漫步彩灯公园，沿湖而行，青苔爬满围栏，游船散落岸边，湖水波澜不惊，偶有游人经过，交耳畅聊，笑语不断，让这份静谧倍添生气。左边是公园北山，拾级而上，夕阳洒落，树影斑驳。生人靠近，惊起数只归鸟，展翅掠过湖面，留下一片涟漪。

茂林深处有酒家，名曰“盐景园”，闻香而入，别有洞天：条石地面，假山鱼池，花树飘香，几张四方桌，数把太师椅，让院落多了一份古风。推开木门，走进大厅，墙体和房顶以竹编装饰，靠墙是一组人造山水，花草果木随意摆放在四周，自然气息扑面而来。

此时，已到饭点，厅内已有数桌客人落座，捧起菜单细看，酸菜鳝段、风味排骨、冷吃牛肉、火爆肥肠、小煎鸡翅……与其他江湖菜馆别无二致，但在这“园中园”内吃上一顿江湖菜，可能别有风味吧。思绪仍在飘飞，嘴却闲不下来，点好荤素菜品各数样，只等美食上桌。

黄豆烧鹅，汤汁清亮，鹅肉化渣，不柴不腻。厨师介绍，这道菜最重要的就是要保证肉质的新鲜，从现杀到上桌，时间要控制在八分钟以内，“原料选用的是农家土鹅，配以数十味中药秘制的香料同时烧制，相当考验厨师对火候的把握，火小了不入味，火大了肉质柴，”厨师说，这道招牌菜是客人们最爱的一道菜品。

酸菜鳝段，麻辣、酸爽、咸鲜……数种味道一起搅动味蕾，既各有特点，又相辅相成，让人恨不得把舌头一口吞下。这道菜是老板使用秘制一年以上的老酸菜、泡椒、泡姜，用小火慢闷，最后收汁而成。鳝鱼更入味、更爽口。通过厨师的独家秘制，使食材的味道更加多变，形成层次分明、相互融合的复合型味道。

以夜空为灯，以花鸟为友，就着美食，小日子似乎也更加有盐有味，这顿江湖菜吃出了“山水味”，让心灵卸下重负。美餐之余，不禁感叹：在都市深处竟有这一方鸟语花香、怡然自得的就餐好去处。

临走前，仍不免惦念他日再来，于是，再次与主厨攀谈起来。原来，主厨三代均是厨师，自己从业也有二十余年，自小看着长辈在厨房忙碌，自然便学得不少真传，加之，通过不断试验改良，“盐景园”的菜也被赋予了不一样的味道，这味道少了一点“江湖味”，多了一点“山水味”。主厨说，目前，“盐景园”正在推出更多丰富的菜品，如炸菜系的“金沙腰豆”、烧菜系的“鲜笋猪蹄”等，这些菜品既是传统的江湖菜，也是通过改良的更加符合年轻人口味的新菜品。