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锅铲做笔 食材为料 江湖菜吃出了“山水味”

2019-10-12 14:50:23来源:自贡网分享到

本周美食推荐:盐景园餐厅

地址:自贡彩灯公园内

生活也需要惊喜和感动!美食便是让身心愉悦的妙方。然而,放眼喧嚣的都市,美食似乎也难逃市井的“俗套”而失去治愈心灵的作用。如能逃离繁华,置身山水之间,有鲜花为伴,有流水为乐,即便粗茶淡饭,也会如浴春风。

漫步彩灯公园,沿湖而行,青苔爬满围栏,游船散落岸边,湖水波澜不惊,偶有游人经过,交耳畅聊,笑语不断,让这份静谧倍添生气。左边是公园北山,拾级而上,夕阳洒落,树影斑驳。生人靠近,惊起数只归鸟,展翅掠过湖面,留下一片涟漪。

茂林深处有酒家,名曰“盐景园”,闻香而入,别有洞天:条石地面,假山鱼池,花树飘香,几张四方桌,数把太师椅,让院落多了一份古风。推开木门,走进大厅,墙体和房顶以竹编装饰,靠墙是一组人造山水,花草果木随意摆放在四周,自然气息扑面而来。

此时,已到饭点,厅内已有数桌客人落座,捧起菜单细看,酸菜鳝段、风味排骨、冷吃牛肉、火爆肥肠、小煎鸡翅……与其他江湖菜馆别无二致,但在这“园中园”内吃上一顿江湖菜,可能别有风味吧。思绪仍在飘飞,嘴却闲不下来,点好荤素菜品各数样,只等美食上桌。

黄豆烧鹅,汤汁清亮,鹅肉化渣,不柴不腻。厨师介绍,这道菜最重要的就是要保证肉质的新鲜,从现杀到上桌,时间要控制在八分钟以内,“原料选用的是农家土鹅,配以数十味中药秘制的香料同时烧制,相当考验厨师对火候的把握,火小了不入味,火大了肉质柴,”厨师说,这道招牌菜是客人们最爱的一道菜品。

酸菜鳝段,麻辣、酸爽、咸鲜……数种味道一起搅动味蕾,既各有特点,又相辅相成,让人恨不得把舌头一口吞下。这道菜是老板使用秘制一年以上的老酸菜、泡椒、泡姜,用小火慢闷,最后收汁而成。鳝鱼更入味、更爽口。通过厨师的独家秘制,使食材的味道更加多变,形成层次分明、相互融合的复合型味道。

以夜空为灯,以花鸟为友,就着美食,小日子似乎也更加有盐有味,这顿江湖菜吃出了“山水味”,让心灵卸下重负。美餐之余,不禁感叹:在都市深处竟有这一方鸟语花香、怡然自得的就餐好去处。

临走前,仍不免惦念他日再来,于是,再次与主厨攀谈起来。原来,主厨三代均是厨师,自己从业也有二十余年,自小看着长辈在厨房忙碌,自然便学得不少真传,加之,通过不断试验改良,“盐景园”的菜也被赋予了不一样的味道,这味道少了一点“江湖味”,多了一点“山水味”。主厨说,目前,“盐景园”正在推出更多丰富的菜品,如炸菜系的“金沙腰豆”、烧菜系的“鲜笋猪蹄”等,这些菜品既是传统的江湖菜,也是通过改良的更加符合年轻人口味的新菜品。

走出彩灯公园,融入霓虹街头,风声、树语、欢笑声……生活就像此前的一顿美食,既真实,又充满了乐趣和希望。