自贡网讯（记者 马莉莎）2月19日，自贡市应对新型冠状病毒肺炎疫情工作领导小组办公室发出了《关于有序推进服务业企业（单位）复工复业的通知》，《通知》按 “三个一批”原则，对我市有序推进服务业企业（单位）复工复业提出了要求。
但是，一些餐饮业经营者对复工的前提、复业的要求没有理解透彻，就开门迎宾，店内顾客三五几桌，觥筹交错畅叙疫情防控以来不能聚餐享受美食的遗憾。针对这一现象，记者采访了市市场监管局相关负责同志。
记者：餐饮店为什么目前仍然不能提供桌餐呢？
答：按有序推进服务业企业（单位）复工复业“三个一批”原则，餐饮店在严格落实防控措施，保护职工健康，确保安全生产的前提下，可以复工，但不得提供桌餐，可使用外带、外卖方式供餐。为什么目前仍然不能提供桌餐呢？因为餐馆一旦提供桌餐，就会在餐馆的有限空间内造成人员聚集，增大病毒传染扩散的风险。
记者：在这一特殊时期，餐饮店在复业的同时，还应该特别注意些什么？
答：餐饮店在复工复业时，除了严格落实防控措施，做好从业人员健康管理外，还必须加强食品安全工作，这对于防止风险叠加，保障疫情防控工作有力有序开展是至关重要的。特别要注意以下几个方面：
一是要建立疫情防控和食品安全应急预案。食品从业人员出现疑似病症，或有疑似病例或确诊病例近期到过经营场所，应配合当地疾病预防控制中心等有关部门做好调查处理工作。
二是严格从业人员管理，杜绝带病上岗。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，必须持《从业人员预防性健康检查合格证》上岗。要严格落实从业人员晨检制度，并做好记录和建档。从业人员应佩戴口罩，接触直接入口食品工作的从业人员还应当佩戴一次性手套上岗。
三是严格场所设施消毒，保持清洁卫生。场所包括加工、经营场所、人员通道、扶手、电梯间和洗手间等；设施设备包括加工用具、餐饮具、菜单簿、保洁设施等。
四是严格原料采购验收，杜绝野生动物及制品。特别要对复业前库存的食品原材料进行彻底清理，严禁使用过期、变质食品及原材料。
五是严格过程管理，控制风险防止污染。生熟食品分开存放、分开加工，容器分开使用，防止交叉污染；食物烧熟煮透，减少供应冷食、生食的品种和数量。食品、半成品、成品避免长时间裸露。食品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法。建议按需加工，现点餐现做，缩短成品存放时间。
六是外卖食物采用密封包装或使用“食安封签”等，防止配送过程污染。鼓励推行“无接触配送”。菜品实行明码标价、提倡电子支付，避免直接接触。
编辑：舒旭晖
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