自贡网讯(记者 卜一珊)自贡盐帮菜是有丰富盐文化积淀、有独特风味和烹调技艺的川菜派别，在清末民初就获得“食在四川，味在自贡”的美誉，现在更是走出四川、走出了国门，活跃在了餐饮舞台上。
冷吃兔、鲜锅兔、水煮牛肉、火爆肚头……提起自贡的盐帮菜，不少食客都会口水直流，其以“麻、辣、鲜”的特点俘虏了一大群吃货们的味蕾，成为了中国饮食文化中的一朵奇葩。
前不久，田亮夫人、国内著名艺人叶一茜在微博上发文——《被盐帮菜秒杀！我想学，谁有菜谱？》，并且附上了几张极具诱惑力的盐帮菜照片，再次引起了广大吃货们对盐帮菜的关注。那么，这几道盐帮菜到底怎么做？自贡美食专家提供了详细菜谱。
微博
网友眼馋流口水 大赞自贡盐帮菜
记者看到，叶一茜于3日发出了这条关于盐帮菜的微博，坦露出想学习盐帮菜烹饪技艺的心声，试图通过网络寻找盐帮菜菜谱，并且还附上5张让人口水直流的盐帮菜照片。
眼尖的自贡网友一下子就辨认出了这五道菜，分别为：小煎排骨、爆炒毛肚、鲜锅兔、冷吃牛肉、冷吃兔。一时间，引发了众多网友的“围观”。看了照片，惹得不少网友直呼流口水，大赞自贡盐帮菜。截至发稿，该微博点击率达到21480次，评论1140条。
网友“夏季的goddess”:看得直咽口水。
网友“YoYo71505”:看起来都特别好吃啊，都是超辣吧？
网友“胥长I”:那么好？看到都有食欲。
网友“-Double-琳“：能告诉我这是哪里的菜，好美味。
艺人推荐自贡盐帮菜，自然而然吸引了一大批自贡网友的回复，并大大点赞。
网友“zou小fish年”：我们自贡菜必然俘虏森妈的心啊！灰常（非常）好吃！灰常灰常好吃！
网友“orange23”：我们盐帮菜的味道是绝了的。
网友“说三遍而已”：咱大自贡就是吃货的天堂。
网友“曹纯洁”：没有自贡的盐巴和自贡的手艺，绝对炒不出盐帮菜。
网友“珊珊和33”：来四川自贡，盐帮菜绝对死大火！
甚至还有自贡网友直接@叶一茜，表示愿意教她，并且直接告诉她盐帮菜的特点和制作方法。
“RachelSYLN”:茜姐，我来教你，我们自贡人都超级会做菜哦。
网友“505啊哈”：自贡菜的特点就是辣和麻，基本都是先把料炒香，再放肉炒。如果是有骨头子类的，那就需要加点水慢慢烧。
在跟帖中，还有不少网友也是急于寻求盐帮菜的菜谱。
菜谱
盐帮菜讲究调味 美食专家大支招
盐帮菜为啥这么受欢迎？到底有哪些特色？自贡市餐饮协会的会长刘明权给出了答案：盐帮菜以味重、味厚为其鲜明特色，注重和讲究调味。除具川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统外，更具“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
“盐帮菜善用辣椒、花椒、仔姜，料广量重，选材精致，煎、煸、烧、炒自成一格，煎、炖、炸、熘各有章法。”刘明权说，尤其擅长水煮与火爆，形成区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
那么，这几道盐帮菜究竟如何做呢？刘明权给广大食客们提供了详细的烹饪技艺，希望大家回家可以自行尝试，同时能将自贡的盐帮菜发扬光大。
小煎排骨
猪仔排400克，砍成1.5厘米的小节，码盐3克。料酒、胡椒粉少许。
锅放清油50克、猪油20克。下排骨爆煸，紧接着放花椒，煸至排骨吐油、表皮发硬。
之后，下豆瓣4克、泡椒5克先煸，再下姜、蒜各10克，仔姜丁30克，小米椒颗100克炒香，加3克大料八角粉炒一下，加水50克，调味收汁至快干下青条椒100克、调香油、花椒油少许、糖醋味精起锅。
冷吃牛肉
牛肉五斤，分割成大块。加大料、八角、花椒、草果、桂皮、白扣、香叶各10克，姜、葱、料酒各50克，加水调味。
煮至筷子可以插穿，捞出切二粗丝，起锅下红油、清油，下姜葱各50克、花椒50克、牛肉丝，以及开水洗过的辣椒丝500克，一起煸香。加水100克，调入鸡精、味精、糖、少许醋、花椒面、香油收汁起锅。
火爆肚头
猪肚头两面改小十字花刀，改成手指短条。码少许盐料酒豆粉，另放花椒、豆瓣酱、泡海椒碎、各5克在肚条上。另碗放大葱弹子100克、木耳50克、小米辣50克、鸡精、味精、糖醋、香油、水淀粉在一起。锅起猛火，下清油、猪油至6成油温，下猪肚爆至散籽，再下所有配料颠熟起锅。
鲜锅兔
1、将兔洗净带骨砍成2.3厘米大小均匀的丁，将兔丁纳盆加入盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用。
2、朝天椒剁碎，小青红椒切圈，仔姜切丝，青笋去皮切成小一指条，豆瓣酱剁碎。
3、锅上火，下色拉油烧至六成热时放入兔丁，将其滑散捞起，锅留油少量，放入青笋条调味炒熟起锅放入窝盆内作底。锅置火上入油再放入花椒、豆瓣酱、姜蒜米、香料粉炒香再烹入料酒和鲜汤，放入滑好的兔丁、朝天椒碎、胡椒粉用小火焖至快熟时加入仔姜丝和味精、水淀粉勾二流芡，放红油推转起锅入盆内青笋条上面即成。
冷吃兔
1、仔兔洗净砍成2厘米见方的丁，入盆用姜片、大葱、盐、料酒码二十分钟待用。
2、锅上火下菜油烧至六成热时放入码好的兔肉（拣去姜、葱不用）炸干水气，表面浅黄时捞起，锅留油下入姜、葱、干辣椒节、花椒稍炒放入鲜汤、炸过的兔丁、盐、白糖、五香粉、冰糖色、醋用小火煨起（途中拣去姜、葱不用）煨至收汁亮油时淋香油起锅晾冷装盘。
■小资料
叶一茜简介
叶一茜，1984年9月3日出生于福建省南平市，中国内地女歌手、演员、主持人；2007年11月29日，与前国家跳水运动员田亮举办婚礼。
编辑：Frank
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