咸菜是一种独特的中国文化
而在富顺县李桥镇
有一种特别的咸菜——“扑菜”
腌好的扑菜，随吃随取
一直可以吃到来年春天
李桥扑菜腌制方法有别于传统泡菜
腌制时
传统泡菜加入大量清水和盐
李桥扑菜用水量远远不如传统泡菜
并且需要秘制调料
装罐时
传统泡菜使用立罐储存
李桥扑菜则使用倒罐储存
扑菜倒罐
李桥当地有个风俗习惯
母亲们每年
为女儿制作一坛扑咸菜
待到女儿十八岁
出嫁时陪嫁过去
扑菜陪嫁得越多就越风光
据说最多的达到十八坛
被称为“女儿十八坛”
女儿出嫁
姹紫嫣红
李桥扑菜直接食用味道甘甜爽口
也可烹饪食用
如果加入家常菜作为辅料使用
菜品则别具一番风味
家乡味与家乡情
是密不可分的
蜗居城里，何时想吃扑菜
去个电话
家人总会想尽办法托人捎带
回了老家
碰上爱做扑菜的邻居
只要夸她的扑菜如何如何地好吃
她那饱经风霜的脸
一定会绽放成花
美食是没有国界的
在日本
一提到华裔名厨陈建一
可谓是无人不知无人不晓
陈建一先生
他的父亲
就是李桥的名厨陈建民
他在日本创办了“中国料理学院”
被日本人视为“日本的川菜始祖”
那些作为点缀但又不可或缺的扑菜
给人留下了深刻印象
陈建民先生
陈建一曾感慨
也许越是地方的东西越是世界的
别小看那碟李桥扑菜
它居然创造了一段日本历史
陈建一每年都要带上徒弟
回祖籍地李桥学习和体验
因为那里才是当今日本川菜料理的根
编辑：熊丹
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