继昨晚央视打卡自贡夜游釜溪后
今（12月18日）天央视又打卡富顺豆花啦！
12月18日
“央视新闻”新媒体直播间打卡四川富顺
寻觅冬天味道
解密南方人冬日美食
↑点击图片观看直播回放
拥有千年制盐史的四川自贡
1939年因盐设市
厚重的盐业历史文化
造就其以“盐帮菜”为特色的
“小河帮”川菜
水煮牛肉、火边子牛肉、冷吃兔、牛佛蒸笼、鲜锅兔
……
关于美食
自贡人可以给你介绍三天三夜不嫌累
除了以鲜辣为特色的盐帮菜外
自贡还有以鲜香为主的地方特色美食
富顺的豆花和羊肉汤就是其中的代表
今天“央视新闻”打卡富顺
品羊肉汤尝豆花
带领广大网友
“跳”了一支“舌尖上的舞蹈”
01
羊肉汤
草本植物制作的补品香料+羊油、羊羔肉、猪骨+秘制料包
慢火熬制成就了每一口香浓的汁水
喝下的每一口都是满满的幸福
来自川南的黑山羊
让入口的每一片羊肉
都充满了本土的味道
羊肉汤的多种吃法
能吃出温暖的味道
羊肉汤是怎么在盐都自贡风靡的？
据有关资料记载，富庶的盐商是盐帮菜的创始人，陕西盐商为其杰出代表，有西秦会馆为证。
先富起来的陕西盐商在吃腻了山珍海味之后，忽然思念起家乡黄土高原的羊肉，便想方设法从陕西运羊到自贡。
前后上百年，无数的羊在川陕道上跋山涉水，越秦岭渡汉江，从川北山区进入广元、绵阳、德阳，过成都、内江等地最后抵达自贡。这么长的路程，途中失散留置的羊不计其数，所以这些羊儿们经过的地方都有做羊肉汤的习惯，而四川的其他地方则很少，是为佐证。
02
豆花
起源于西汉时期的富顺豆花
配备一碗米饭和一碟蘸水
就是自贡人的乡情
特别在富顺
一家三口围坐在餐桌上
无需其他，仅一碗豆花
就能吃出幸福
上世纪50年代
富顺豆花经过自贡好吃嘴的细心钻研和改良
已被批准为四川省第一批非物质文化遗产
黄豆酱油加上十几种香料熬制的底料
配上“糍粑”辣椒+香叶+葱花+鱼香草+蒜蓉混合的蘸水
每一口都能唇齿留香
富顺豆花的特点
富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。
“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。
富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。
富顺豆花的起源传说
一名来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。
没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。
可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。
老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。
后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。
怎么样？
看了连央视新闻都打卡的自贡美食
你是不是也想来品一品尝一尝？
作为自贡人的你
是不是又骄傲了一点？
截至发稿前
“央视新闻”新媒体平台在线累计观看人数超970万
自贡向你发出诚挚邀请
邀您来听盐都故事、赏自贡彩灯、看东方龙宫、尝自贡美食
编辑：马莉莎
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