自贡网记者 欧亚非 宋姿熠
传统优质食材，地道烹饪手法，蒸煮焖煎炸拌，味道麻辣鲜香……3月19日下午，川南渝西“同烹一道菜”厨艺大比拼暨自贡市“人间至味，川香天下”川派餐饮汇活动在文创公园新街里“开战”。来自川南四市及渝西六区的30位优秀大厨以川菜经典“水煮牛肉”为主题同台竞技，吸引了上千市民和众多业内人士“强势围观”。
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煎、炒、蒸、炸、煮、焖、炝……参赛选手们尽情展示各自绝技，娴熟的颠勺，精湛的刀工，整个过程行云流水，看得一旁的围观群众啧啧称赞。
此次活动由市商务局牵头主办，旨在深度融入成渝地区双城经济圈建设，进一步弘扬川南渝西美食文化，夯实川南渝西美食联盟基础，加强川南渝西美食产业交流合作，提升盐帮菜品牌影响力。
图：随着启动球的按下，自贡市“人间至味 川香天下”川派餐饮汇暨川南渝西“同烹一道菜”厨艺大比拼活动正式启动。
“这是一场美食的盛宴，更是弘扬川南渝西餐饮美食文化、推动成渝地区餐饮行业合作交流的一次盛会，我们希望进一步扩大餐饮消费，激发城市活力，擦亮川派餐饮金字招牌。”市商务局总经济师陈斌表示，协作、共享、开放、融通是区域发展的大势所趋。成渝自古是一家，川南渝西美食文化交融贯通，你中有我我中有你，同属“川菜”范畴。此次活动的开展就是成渝地区交流合作、互通有无、共谋发展的充分展现。今后，各方还将积极合作，主动融入成渝地区双城经济圈建设，共同建设“川南渝西美食联盟”。
“水煮牛肉是川菜中的佼佼者，更是自贡人的骄傲。这道极具代表的水煮牛肉，经过厨人们的一再改良，不仅在1981年被选入了《中国菜谱》，而且在各大川菜馆成了当红特色，成为被点最多的川菜之一。”自贡市盐帮餐饮美食产业协会副会长、常务理事、总厨委员会主任、本次活动总裁判何伟告诉记者，在活动现场，各位参赛选手需要制作必选菜品“水煮牛肉”，通过专家评委现场考评，从绿色选料到工艺流程、操作规范和熟练程度，能源和食材的节约意识，再到菜品品鉴，评选出一、二、三等奖及优胜奖。
图：本次活动总裁判何伟代表全体裁判宣誓
图：评委品鉴打分
最终，来自自贡市汇东大酒店的主厨邹翔宇获得2021年自贡·川南渝西“同烹一道菜”厨艺大比拼“水煮牛肉”一等奖。来自富顺县的王志平凭借菜品“才子豆腐”、重庆市荣昌区的张凯凭借菜品“功夫茶香肉”获得2021年自贡·川南渝西“同烹一道菜”厨艺大比拼“传承创新菜品”一等奖。
图：颁奖
“此次参赛选手水平较高，既有传承，又有创新，水煮牛肉的‘麻辣鲜香’都有较好地体现。”来自内江市的评委代表对30名参赛者表现进行了点评：众参赛菜品各有千秋、亮点纷呈，在选料与调味、在装盘和成型上有很多时尚和新意，同时，膳食搭配也更加合理，充分体现了川菜博大精深，一菜一格、百菜百味的精髓，极大展现了川南渝西厨师风貌。
此外，大厨们还炫出了各自的拿手好菜：外焦里嫩的功夫茶香肉，清润鲜美的“筋”玉良缘，色泽金黄的野米虾汤和山药……色香味俱全的各式菜品陆续出锅，让人闻之难忘，忍不住想大快朵颐。
川南渝西本是一家亲，拥有共同江河文化、码头文化、名酒文化、茶文化、巴人民族文化及饮食风尚，有着各自城市独具一格的食材及调味品，通过当天活动的交流切磋，碰撞融合，形成了一大批独具个性、极具本土文化、富有创新元素的菜式。
同时，现场还进行了切面穿针、片火鞭子牛肉、切萝卜丝等厨艺展示，多位“牛人”扎实的基本功、娴熟的技艺引来众多市民的不停拍照、点赞。
在当天的活动现场，还对2020年评选出的40家“最受欢迎的盐帮美食幺花店”进行了授牌，目的在于充分发挥“小店经济”在扩大内需促进消费、提升经济活力的积极作用，培育传统特色餐饮小店、传承发展老字号小店，推动特色餐饮小店转型升级。
重庆市江津区、永川区、荣昌区、綦江区、大足区、铜梁区和内江市、泸州市、宜宾市商务主管部门相关领导受邀参加活动。
■“吃货”必备小知识
水煮牛肉系自贡盐帮菜名厨范吉安上世纪三十年代后期，在自流井十字口岷江饭店主厨时，在乡镇饭馆制作的汆汤牛肉基础上，改进配料及制作方法创制的。以麻、辣、香、嫩、鲜、烫、滑为特点，肉质滑嫩，入口化渣，麻辣鲜香，风行全川，是川菜四大名菜之一。
编辑：陈翠
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