自贡网记者 缪静 张才 摄影 宋姿熠
形薄如蝉翼，红亮透明
肉质坚实，无筋膜、无筋腱，鲜香化渣，绵软可口
其味厚重，其香特异，回味悠长……
在以美食作为卖点的川航上
零餐中的两小袋长明火边子牛肉
绝对会在三万英尺高空撩拨你的味蕾
自贡火边子牛肉片
早已通过各种方式
被天南地北人所熟知
如今，多少自贡人从小吃到大的火边子牛肉，再创网销新高。
2020年，自贡市天花井食品有限公司发力网端，以长明火边子牛肉为主的全系列产品全年产值超4000万元。
今年7月15日，位于大安区大山铺镇的自贡市天花井食品有限公司产品制作区内，长明火边子牛肉技术顾问付正琪正在对一块牛后腿肉“开片”。这个步骤对刀工的造诣要求甚高。
眼前，付正琪熟练地将牛肉横向切成极薄的片子并“牵开”，随即钉在倾斜45度的木板上。他偶尔凭手感触及厚度。因为火边子牛肉必须厚薄均匀能隐隐照得过光亮，但又不允许有一点点破漏，这可不是一般“庖丁宰牛”的刀工，凝聚了数代自贡人宰牛的技艺。
切好的肉片，抹上盐和酱油，在通风处晾干再摊在竹篾制的烤笼上。燃烧的燃料必须是牛屎和杂青草混合制成的牛屎粑，牛屎粑烘烤的牛肉拥有特殊的清香，是火边子牛肉的一大亮点。
边切边聊，这位关键工序上的把关人将火边子牛肉的历史渊源细细道来。“曾有人用炭火替之，但做出来的味道差之千里。”付正琪说，牛肉烤制一段时间后，逐渐变得更加透明，甚至薄如蝉翼，放在纸上透过它能看到后面的文字。“肉烤熟后，刷上辣椒红油，火边子牛肉就制成了。”
记者在恐龙博物馆旁的产品展示厅看到，火边子牛肉的销售已通过人群消费定位，细分成网销、馈赠、超市零销等包装种类。若是整张成品卷起来达几米的高端系列，市场价可高达上千元。
传承千年盐都饮食文化，打造百年老店牛肉精品。2011年火边子牛肉入选四川省非物质文化遗产名录；2012年《火边子牛肉》被批准作为“国家地理标志产品”进行保护，企业也连续三年获四川省中小型成长企业和农产品加工示范企业称号。近30年来，在各级党委、政府倾情关注和支持下，“长明”品牌在全面推进乡村振兴中走出了一条特色发展之路——
2009年3月，天花井公司被认定为省农业产业化重点龙头企业，踏上了产业和品牌扩张道路：购置园区土地，改扩建生产车间，添置关键生产设备，改善生产环境，营销网络不断完善。目前，以长明火边子牛肉为主的全系列产品销往东北、广东、上海、北京、云南等20多个省、市、自治区，市场份额占有量大。
致富思源，富而思进。企业紧扣全面推进乡村振兴工作，始终坚持把农业产业化经营作为企业发展的根本，大力推行“公司+专合组织+农户+基地”的产业化发展模式，建设“第一车间”，发挥龙头企业引领带动产业发展和农户增收致富的作用。
“我们主要选用川内盛产的牛肉、辣椒、香油、花椒及相关辅料精工制作。在阿坝州、大安区庙坝镇等地建立航空食品原料生产基地，在回龙、新店、大山铺等乡镇建立生态猪、肉兔、花椒、辣椒及相关原辅料基地。”公司总经理雷长明介绍，为让火边子牛肉原料有质量安全保障，同时紧扣党和国家解决“三农”问题、促农增收、造福于民的政策导向，公司与农户、经纪人、专合社签订高于市场的保护价，共计带动辖区1.6万农户发展特色产业，仅2020年实现户平增收1400元，助农增收5350万元。
编辑：马莉莎
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