自贡网记者 周嘉 宋姿熠
麻辣鲜香
清脆爽口
是儿时记忆
也是“网红”美食
它就是——成佳大头菜
“丝丝忆童年，脆香儿时味，手撕大头菜是不是你儿时的记忆？如果是赶紧来我直播间……”10月27日晚上，贡井区成佳镇自然香大头菜加工厂的经理王睿对着手机，向全国各地数万名网友直播“信宽”牌手撕大头菜。
直播间里，王睿将大头菜切成“花”朵，加上辣椒等佐料，看起来麻辣嫩脆鲜、“自贡味”十足。不断有网友点赞和下单：“看着都饿了，想吃。”“买了！就喜欢这种自贡味道！”……
成佳镇种植大头菜的历史可以追溯到300多年前。近年来，成佳镇大力发展大头菜产业，种植规模已达2万余亩、年产量达4万吨、年销售产值近2亿元。成佳大头菜与“涪陵榨菜”“四川芽菜”“四川冬菜”并列为四川四大名腌菜，同时被中国烹饪协会理事熊四智列入川料辅料八珍，并认为是四川的“珍奇、珍稀、珍贵、珍宝”。
值得一提的是，通过积极探索“农业+互联网”销售服务模式，2020年经电商渠道共销售成品大头菜近2500吨、销售额达5000万元以上，皮薄肉嫩、香脆爽口的成佳大头菜产品远销省内外，成为了“网红”美食。
“成佳大头菜采用独特的风干晾晒腌制技术，成就了极佳的品质、鲜明的特色。”王睿介绍说，自然香大头菜加工厂生产的“信宽”牌大头菜采用纯天然绿色无公害生产地的优质大头菜为原料，以特色发酵腌制技术并结合现代高科技生产管理精制而成。主营的“信宽”牌系列咸菜有：麻辣大头菜、颗颗香大头菜、好吃香大头菜、龙须淡口菜、雪里红烧白盐菜等产品。
目前，成佳镇正在申报国家地理标志产品保护的1.8万亩大头菜无公害种植基地。在标准化示范项目建设的基础上，还开展了“成佳大头菜”国家地理标志产品创建工作。下一步，大头菜基地将扩展到10万亩，通过一二三产业深度融合、全产业链利益分享，实现大头菜产业向标准化生产、现代化管理、集群化发展转变。同时，成佳镇还正在规划建设大头菜产业园，将建设万米风干长廊、万坛发酵厂、万吨冷链发酵，争创非物质文化体验区，力争将成佳大头菜打造成为全国一流的大头菜品牌。
编辑：王娉婷
责任编辑：马莉莎
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