自贡网记者 缪静 张才 摄影 宋姿熠
色泽红润、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻……
这些让人食指大动的字词
背后可能都有一道与之对应的美食
但当这些形容词单单为一道菜倾倒时，我们便能求解出自贡最解馋的硬菜——牛佛烘肘。
据传，牛佛烘肘由“碗碗肉”（又称坨坨肉）演变而来，牛佛古镇为沱江著名水码头，码头工人“要吃肥肉才有力气干活”，后来由肘子替代了“坨坨肉”，也就有了“无肘不成席”的说法。
天刚蒙蒙亮，大安区牛佛古镇顺河街郭老五烘肘专卖店最后一锅烘肘出炉。掌勺人郭代友从热气腾腾的汤锅里捞起裹满酱汁的肘子，在搪瓷碗里塑形放凉后，由专人负责抽真空、打包，然后发往全国各地。
郭代友外号“郭老五”，是自贡市非物质文化遗产项目牛佛烘肘代表性传承人。
郭代友16岁顶替父亲到国营立新饮食店当学徒，上世纪90年代开始自主创业经营“郭老五”牌烘肘，最高峰一天卖过上千个烘肘，往往上午八九点就已售罄，郭代友和爱人金庆芳对顾客说得最多的一句话是：“明天早点来。”
三十多种香料
一锅肘子一定要烘足3个半小时
肘子上色一定要用冰糖
醪糟都是请专人制作
……
尽管现在订单销售和网络销售火爆，但郭代友仍然坚持前一天晚上就开始处理进回来的肘子，凌晨时分下料烘制，天亮前完成所有工作，专等远近顾客上门。
现在，郭代友在镇上建起了一条现代化包装线（生产听装烘肘），产品也由烘肘扩大到烘蹄、扣肉等，夫妻二人还玩起了抖音，利用短视频进行推广，唯一没变的是产品的质量和口味。
如今，牛佛古镇已有多个烘肘品牌，通过各自的渠道销往全国各地。今年7月，在四川省“天府旅游美食”发布仪式上，牛佛烘肘、富顺豆花、自贡冷吃兔、鲜锅兔和水煮牛肉一道，入选了省级“天府旅游美食”名录。
编辑：彭彦彰
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