自贡网记者 欧亚非
担担面，面担担，风味小吃传百年。天车下，卤池边，小巷里，大街前，处处都能见到担担面……
日前，盐帮菜再添一张“国”字头美食名片——经四川省食品文化研究会推荐，全国地标美食评审委员会评选，中国饭店协会正式发布，自贡担担面成为国家“地标美食”。
据了解，此次活动是我国首批次地标美食（食材）的评选，由中国饭店协会组织实施，在去年12月举行的第22届中国美食节期间开展。以弘扬中华美食文化，保护传统烹饪技艺和地方特色名菜名点名小吃和特色食品，推动地方特色食材、人才、技艺、基地、美食街区、美食小镇、美食城市等美食产业链融合发展为目的，同时希望各地标美食充分发挥对乡村振兴的推动作用。
评选中，全国地标美食评审委员会按照《地标美食质量技术规范》标准考核来进行，要求具有20年以上历史，具有丰富的地域美食文化历史渊源，具有地方特色的文化典故，具有独特的品质特性、地标食材、烹饪技法或加工工艺、地方饮食文化特色，具有一定数量和较高水平的地标美食代表性传承人，为地方菜系或地方特色食品的代表性品种。全国共33个地标美食入选名录，自贡担担面成功上榜。
同时，为打造地标美食产业内的标杆企业和技术标兵，活动还开展了地标美食代表性品牌企业和知名技艺传承人的评选。来自我市的四川信元食品有限公司入选“地标美食代表性企业”、传承人冯文浩入选“地标美食代表性传承人”。
“担担面距今有160多年历史是‘中国四大名面’之一，起源于四川自贡。在成都、自贡地区颇负盛名，广为流传，几乎每一位自贡人从小就吃过。”据市商务局相关负责人介绍，相传1841年有个叫陈包包的自贡商贩，用面粉、红辣椒油、葱花等材料制作出来的面条细而薄，汤汁鲜而香，咸鲜微辣，香气扑鼻， 十分入味，远近闻名。因为早期是商贩们用扁担挑在肩上沿街叫卖， 担担面由此得名。
“自贡担担面”小档案
手工碱水面条和水牛骨汤
主要调味料：
矿盐、小磨芝麻油
辅料：
碎米芽菜、炸酱
具体做法：
先取水牛大腿骨、土鸡、干墨鱼、猪大腿骨初加工处理好以后，熬汤8小时；
小麦去除麸皮保留麦心，用石磨冷研磨方式反复研磨10次，保留最好的麦香味；
猪夹缝肉瘦7肥3剁成二粗肉末，锅中加菜籽油微火炒到肉酥香下甜面酱炒酥，耗时约2.5小时。
编辑：陈翠
责任编辑：张驰
编审：吴山冠
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