自贡网记者 欧亚非 摄影 罗祥瑞
盛夏，烈日似火，连日来，持续的高温天气让自贡开启了“炙烤模式”。在我们身边有这样一个劳动者群体，奋战在火炉灶台边，不惧热浪，为大家带来美味佳肴，用汗水诠释着热爱。
7月6日下午，户外最高温度 38℃。晚餐前后，大小餐馆厨房里，在火力的“加温”下，室内温度已超过户外温度8至10度。高温之下，记者将镜头对准了他们……
【镜头一】
时间：晚上6点
地点：威尼斯庄园龙湖店后厨
“来端上去，这是3号桌的香煎糯米牛肉。”“6号桌的2个菜，很快就好。”厨师廖建伟的声音在厨房里不时响起。在“火力十足”的厨房里，4名厨师正挥汗如雨。据介绍，店里生意不错的时候，每位厨师每天需要做50到60道菜。
眼看着油锅热了，廖建伟把一盘配好的食材倒下去，“呲”地一声，油锅里的火苗蹿起，记者站在一米开外也能感受到热浪。炒勺上上下下地颠起来，食材在锅里也撒起了欢，翻滚着、碰撞着。2分钟左右，一份鹿茸菇滑鸡出锅装盘。做完这道菜，廖建伟赶紧跑去水池边冲洗了一下脸，再用干净纸巾擦一擦。
“厨房有火和油烟，不适合安装空调，如果用大功率的风扇则容易影响炒菜，因此我们基本只能靠喝大量的水来解暑，空隙时间去空调屋凉快凉快。”廖建伟告诉记者，自己是土生土长的自贡人，干这一行已经有19个年头，在高温环境下工作早就习以为常。厨师是个良心活，虽然很热、很累，但干一行就要爱一行，必须全力以赴地保证菜品的卫生和质量。当自己亲手炒出来自贡美味端上餐桌，受到顾客的好评，感觉挺有成就感的。
【镜头二】
时间：晚上7点
地点：陈记菌汤兔华商国际城店
每天大概要喝4升水，相当于七八瓶矿泉水的量；一天至少在燃着火的灶台边站7个小时；一道菜需要颠炒20次左右……这是厨师万里的盛夏日常。
记者从舒适的餐厅通过，刚一靠近厨房门口，一股热浪便扑面而来，38℃的高温加上炉灶的旺火，厨房的温度已近50℃。“耐得住高温蒸烤，是我们厨师必备的本领。”今年40岁的万里，从事厨师职业已经22年，他的防暑降温的招数是多喝草药水、常备藿香正气液。
说起做菜，万里如数家珍“煎炒烹饪，川菜对火候的把控十分严格……”他专注地看着沸腾的炒锅，不断用炒勺翻动着里面已成金黄色的鸭脚。干锅鸭脚是店里特别受欢迎的菜肴之一，为保证菜品的色香味，这些鸭脚须在锅里烹饪近5分钟。此时，豆大的汗珠早已挂满了他的整张脸，背上的汗水也将衣服浸出更深的颜色。
“我走了啊，万师傅，谢谢你，我就爱吃你做的菜。”一位花白头发的大爷吃完饭后，特意来到厨房门口道谢，万里高兴地回应道：“别客气，喜欢吃就常来。”
万里告诉记者，近两年来，虽然有疫情的影响，但在大家的努力下，店里的生意一直比较稳定，自己作为“锅儿匠”特别欣慰，计划着继续好好做菜，再干20年。
【镜头三】
时间：晚上8点
地点：汇东大酒店中（餐）厨房
“哚哚哚哚哚哚……”清脆、高频率的切菜声从宽敞整洁的中厨房的热菜间里传出。
这里，因为需要保证出品热菜的温度，是酒店里极少不能安装空调的区域。有近20名工作人员在此工作，除了忙碌在炉灶边的厨师，切配荷台岗位也属于餐饮行业里的高温岗位。23岁的郁鑫杰就是他们中的一员。
“切配就是我们俗称的‘墩子匠’，荷台大家少有听到，主要职能是协助烹调岗位做一些辅助性的工作，包括小料切配、挂糊、上浆等，以及餐具准备、盘饰品的准备、成品菜肴的传递等。”郁鑫杰一边忙着手上的活，一边跟记者解答着。
说话间，蒸箱里的食材到时间了，打开蒸箱，腾腾热气冒出，伴着一侧厨师炒菜的炉火热量，室内温度“足够酸爽”，郁鑫杰的白色厨师帽的帽檐下，汗珠顿时更加明显了。他表示，厨师帽、口罩都需要佩戴齐备，自己每天准备两到三套衣服，以便随时更换。
“你看我们的厨师，每位都是大汗淋漓，大家一丝不苟地完成好各个环节。酒店也对我们高温岗位非常关心，防暑降温的物品和慰问每年都会送达。”郁鑫杰说，自己是年轻人，更需要好好学习、努力踏实地工作，希望多学多看，不断增长本领，争取以后更上一层楼。
炉灶旁的高温，让守在灶台旁的厨师成为了夏日里最“热”的职业之一。菜品下锅，高温混杂着油烟扑面而来，鲜红的火苗在眼前不断跳跃，厨师们却从容淡定，刷锅、倒油、下料、翻炒，一连串娴熟的动作早已练就了不怕“烤”的真功，如此“热”爱的背后，正是对这份职业的敬畏与责任。每一份高温下平凡的坚守，都值得尊敬！
编辑：陈翠
责任编辑：彭彦彰
编审：喻佳
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