在内江隆昌,一提到买锅盔,大家首先想到的是金黄油润、入口化渣的“刁锅盔”。其创始人刁荣华上世纪四十年代就在隆昌街头卖锅盔,是名副其实70多年老字号。
“来两个肉锅盔,再要个白面锅盔,打包带走!”8月17日,隆昌市古湖街道中心街37号的“刁锅盔”店铺里,热腾腾的锅盔刚出炉,便有不少顾客购买。
“这里的锅盔肉馅饱满、香脆可口,我经常来买,是忠实粉丝,今天家里子女回来了,特意买几个回去给他们尝尝。”60多岁的市民林春霞说。
1947年,创始人刁荣华为谋生计,从重庆荣昌来到隆昌。他在隆昌住了一段时间,发现这里鲜有现做的锅盔卖。他瞅准机会,在南门桥现做现卖肉锅盔,来买锅盔的人很多,经常一上午不到便销售一空。
随着锅盔生意的火爆,刁荣华带着全家人在隆昌原川剧团楼下长期卖起了锅盔。同时,刁荣华不断改良锅盔制作方法,经过多次尝试,他做出来的锅盔鲜香酥脆、油润不腻,在隆昌逐渐有了名气。前来购买的人都说“老刁师傅做的锅盔好吃”,在口口相传中便称其为“刁锅盔”。
其店里最具特色的是肉锅盔和白面锅盔。“金字招牌”的肉锅盔需要经过揉面、拌馅儿、扯节子、包酥油、擀面、包馅儿等8道工序,再下锅煎烙而成。出锅的肉锅盔,外面是一层焦黄的酥皮,咬上一口,酥脆掉渣,里面的椒盐肉末馅儿咸香可口,齿颊留香。店里的白面锅盔称为“烘糕”,需要二次发糕、干锅煎熟,制作步骤更为复杂,也是畅销经典款。
“父亲做了一辈子锅盔,靠这门手艺将我们三兄弟养大,我印象最深的就是小时候提着锅盔篮子到大街小巷的茶馆去卖锅盔。”刁荣华的儿子刁世成回忆。
刁世成告诉记者,目前店里的肉锅盔6元一个、白面锅盔2元一个。冬天和节假日,锅盔销量都特别高,年销售额约18万元。除了线下门店销售,近两年店里还开始了线上销售,让身在外地的隆昌人也能尝到家乡的味道。“现在店铺由我们三兄弟接手过来经营,希望能够传承父亲的手艺,坚持手工制作锅盔,保留传统的味道,让自家的老字号越走越远!”刁世成说。
编辑:张美琪
责任编辑:马莉莎
编审:吴山冠
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