牛蛙为何是啫喱香辣的黑果冻？
坛子肉为何炖的一戳就烂？
兔肉是用刀叉吃？
平平无奇得开水白菜为何鲜香四溢？
这一期为你揭秘“何世榴”的惊艳菜品！
七间独立的大小包房实行全预约制
无须点菜
（会根据人数及客人的喜好安排菜式）
涵盖中西菜式的开放式菜单
完全适应客人的多种口味选择
准备好了吗？
现在为你开启何世榴自贡宴的菜单
「开水白菜」
这看似白开水的清汤是用老母鸡、老母鸭火腿、排骨、干贝等放入汤锅内加入足量清水、姜、葱烧开后打去浮沫加料酒，改用小火保持微开不沸慢慢地熬至汤出鲜味
开水白菜清鲜淡雅
汤味浓醇
有不似珍肴，胜似珍肴之感
在长时间的熬制中
把种种滋味融在一起
最后以“白开水”的姿态来呈现
浓到极致是平淡
人生有味是清欢
这汤中颇有些禅意
蕴含着生活与人生的大境界
「脆皮乳鸽」
选用25至28天的妙龄乳鸽
并认真给每一只乳鸽做SPA
被料汁“按摩”过的乳鸽
还没油炸就已经香得不行
经过高温“淋浴”
外皮变得金灿灿、透亮有光泽
像裹上了一层薄薄的玻璃纸
看得人直咽口水
稍微一用力就能扯下的完美鸽子腿
充沛的汁水顺着肉的纹理缓缓流淌
每一口都饱满多汁！
「烟熏鳝鱼」
半斤左右一根的大鳝鱼
整根烤制烘干后
徒手开撕
上桌前再用果木烟熏呈现
腌制入味
秘制辅料去腥增香
突出了传统川菜经典味型
“烧椒味型”
「啫喱蛙冻」
这道菜就像变魔术
神奇在哪里？
自贡江湖菜里人气菜品
“子姜田鸡”
在何世榴餐厅是一道创意菜品
采用本地田鸡下锅煮熟
去骨拆分取净肉
子姜小米辣炒制后
加入墨鱼汁熬制猪皮冻
从外面看感觉是一道甜品果冻
咬破皮冻后钻出了细腻的蛙肉
鲜辣呼之欲出
这唇齿之间的“魔术”让人难忘
「坛子肉」
坛子肉也称为川式佛跳墙
坛子肉亦是很多饕客的心头爱
石榴姐的后厨团队
把改好刀的成华猪肉
放在锅里面
用红曲米煮上颜色
再将老母鸡、老鸭、排骨
金华火腿、圆子和煮好的猪肉炸成金黄色
放进坛子里面
再加入烤后的干贝
用老鸡、老鸭、猪蹄熬制的高汤
加入坛子里面放蚝油煨6个小时
块块是黄金
酥润肥而滑口，一方两三口
不偏甜或者咸
而鲍鱼与肉的搭配简直可算是天作之合
鲍鱼吸收了肉质的浓香
肉又沾染上了鲍鱼的鲜美
两者相辅相成，令人拍案叫绝
「双味脆皮鱼」
现点现制
温热的外皮酥而不焦
细腻的肉质不腥不柴
一半香甜
一半葱香
脆嫩多汁
尽显何世榴后厨团队的料理功底
少油却金黄，入口不干
外焦里嫩，有弹性有汁水
「传统回锅肉」
美食可以治愈一切
当尝到那些熟悉的味道时
再苦的心都会被治愈
让人动心的也许并不是食物本身
而是那份情怀
回想小时候奶奶的那份回锅肉
吃的是那盘香气四溢的肉嘎嘎
念的却是食物背后奶奶对我们无条件的爱
这盘回锅肉的味道就是记忆中的美好
「脆皮兔卷」
小编作为地道的自贡人
用刀叉吃兔肉还是第一次
瞬间内心升腾的兴奋感
包裹着味蕾
让盘中呈现的美食
变成一种迫不及待的快感
后厨团队解释，这道菜的灵感来自
惠灵顿牛排
用惠灵顿牛排的做法
替换上自贡人喜爱的兔肉
每一层拆开都很好吃，组合在一起
竟然有意想不到的口感
酥皮脆脆的配着假鱼辣椒的香辣
这种层次的口感真是难以想象
这些菜品只是
“冰山一角”
不辜负在最好的时光里遇见美食的精致
——美食地址——
▼
何世榴自贡宴
四川省自贡市自流井区南湖领域36栋4楼1号
——订餐电话——
▼
0813-2208898
18981936683
实习编辑：周雨欣
责任编辑：冉华阳
编审：舒旭晖
0