川观新闻记者 陈碧红
一旦提到吃喝，川菜不可缺席。据四川省市场监督管理局统计数据显示，2023年上半年，四川全省新登记餐饮市场主体4.3万家，截至目前全省累计存续餐饮市场主体达63万家，首次突破60万家。
这意味着，全省餐饮主体队伍不断壮大，城市烟火气持续不断。
川菜作为中国四大菜系之一，“一菜一品，百菜百味”广受消费者青睐，已成为“国民菜系”。
据美团数据显示，截至2022年底，全国各菜系门店数量排名前三位分别是川菜、本帮江浙菜和粤菜，川菜以32万余家位居榜首。
据红餐网大数据显示，截至2023年4月，八大菜系开立中式正餐门店数量排名前三的分别是川菜、粤菜和湘菜，川菜以17.3万家居各大菜系首位，粤菜为14.6万家，湘菜为10万家。过去一年，各大菜系新开门店数排名前三的分别是：川菜、粤菜和湘菜，川菜以2.3万家居各大菜系首位，粤菜为1.7万家，湘菜为1万家。
从各大菜系门店平均城市覆盖率看，川菜以98.6%居首位，城市覆盖率最高。
不仅是数量上的持续领跑，“精致餐饮”也成为川菜的一个新标签。今年初，“2023黑珍珠餐厅指南”在北京正式发布，成都共有19家上榜，数量居全国第三，仅次于北京和上海，成为榜单Top5城市中新上榜餐厅增速最快的城市。
川菜能“打”，四川的餐饮消费力也是“杠杠”的。据统计，2022年四川人均餐饮年消费额为3585元，与餐饮收入第1位的广东省（3587元）基本相当，高出全国平均水平（3112元）15.2个百分点。同年，四川全省餐饮收入3011.5亿元，较十年前（2013年）规模翻了一番，居中西部第1位、全国第6位。今年1-5月，全省餐饮收入1363.7亿元，同比增长12.8%，增速较上年同期上升22.9个百分点，全省餐饮收入增速高于同期社消零增速5个百分点，占社消零的比重由上年同期的12.5%提升到13.1%。
川派餐饮热度不减，既离不开大众消费者的喜爱，也离不开政府与行业内外对川菜创新发展的持续引导。据了解，在2021年-2022年两年间，四川连续评定22个川派餐饮创新发展先行区，共投入省级财政资金4000万元，支持先行区在产业融合发展、数字化转型、打造新场景等方面创新先试。2022年，22个先行区餐饮收入总额达1022亿元，占全省餐饮收入的三分之一，成为川菜加速发展的关键。此外，通过实施川派餐饮“天府三名”品牌培育工程，完成省级116道“天府名菜”，100位“天府名厨”和106家“天府名店”评选发布，川菜美誉度和高品质影响力不断提升。《川菜烹饪工艺规范》《川点制作工艺》2项标准已被商务部批准为国内贸易行业标准等。
编辑：余凤
责任编辑：陈翠
编审：吴山冠
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