炎热季节，呕吐、腹泻等胃肠道症状患者多，究其病因，往往都是食源性疾病，这是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
据市疾控中心相关人员介绍，食源性疾病患者均有不清洁的饮食史，一般是进食过被病毒、细菌或者细菌的毒素、寄生虫等污染的食物或水源，或进食过含有能致中毒的化学物质的食物，而且共同进食不清洁食物、水的人，可能集体发病。因此，食源性疾病多有聚集性，如家庭聚集、学校聚集、工厂聚集、餐饮单位聚集等。另外，食源性疾病的潜伏期较短，临床表现以胃肠道症状为主，如恶心、呕吐、腹泻，有些患者可能发热。不同类型食源性疾病患者的症状可能有所不同，有的可能很严重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。
一旦出现食物中毒症状，应立即停止食用中毒食物，尽快去就近医院救治。症状严重的，要拨打120呼救，尽快治疗。食物中毒的治疗方法，主要是清除毒物、控制感染、尽快补液和对症治疗。在家自救的，可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部帮助催吐。早期的催吐、导泻非常重要。需要注意的是，在食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
该如何预防呢？市疾控中心相关人员提醒，要勤洗手，餐具和厨具要清洁，厨房注意防虫防鼠。要生熟分开，在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层，避免交叉污染。食物要彻底煮熟烧透，肉、禽、蛋、海产品和豆类一般原则是煮开 10至15分钟。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食，再次食用前应加热煮透。要在安全的温度下保存食物，熟食在室温下存放不宜超过2小时。所有熟食和易腐烂的食物应及时进冰箱冷藏，且不宜放置过久。（自贡网记者 卜一珊 整理）
编辑：刘汶林
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编审：喻佳
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