层层起酥的面皮包裹着鲜甜醇香的馅料，一口咬下，软糯香甜迸发在唇齿之间……在贡井，这口令人难忘的老味道已经飘香了上百年。循着这一股子香气，位于龙潭镇将军村的袁氏糖果天玉小作坊出现在眼前，闻名已久的“袁氏月饼”便是从这里出发，销往千家万户。
“我的祖母袁氏梅庭福6岁就在大地主家做童工，8岁就在地主家学做烙饼、酥饼之类的糕点，16岁嫁给我爷爷之后，一共生育了四个子女，然后将其手艺传承给了我的父亲，我的父亲又传承给了我。”非遗项目“袁氏月饼制作技艺”的第三代传承人袁天贵说。
1968年，年仅20岁的袁师傅进入龙潭食品厂，开启了人生的职业生涯，做起了糖果和糕点。通过不断钻研，他先后到自贡市糖果厂、自贡市儿童食品厂学习，随后开起了自己的糖果加工店，做起了糖果、糕点、夹沙馅料等。经过近40年的不断努力创新，袁氏月饼以制作纯天然自然发酵的芝麻月饼获得食客的青睐。
据悉，袁氏月饼制作技艺迄今已有100余年的历史。它作为区级非物质文化遗产，从选料、配比、和面、制馅、包酥、推皮、下剂、包饼一系列工序都是纯手工完成。经过层层工序细心制作，才最终得到色泽金黄，口感香酥柔软，细腻化渣，可口美味的芝麻月饼。
随着中秋佳节的临近，“袁氏”后厨的员工们愈发忙碌起来，大家将调制好的馅料包在用油酥和剂子混合而成的面团里，沾上油纸，借助模具按压成型，整齐摆放送入烤箱、设置好温度，整个房间都弥漫着食物的香气。
由于“袁氏”食品选料精良、工艺制作规范，在当地颇有口碑。“买月饼到袁氏”，在一代代“袁氏”人的匠心经营下，袁氏月饼网销全国各地。“我希望能把这项技艺一直传承下去、发扬光大，希望袁氏还能有下一个百年。”袁师傅说，这是他的梦想，也是他的责任。
记忆中的味道不变，中秋团圆的心不变。一枚枚小小的月饼，寄托着人们月至中秋、国泰民安、阖家团圆的美好祝愿，也承载着记忆中浓浓的乡情。爱上一座城，或许只因一段故事、一种味道……（程洁 刘丽媛）
编辑：冉华阳
责任编辑：李钰华
编审：舒旭晖
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