自贡网记者 钟小璐 张驰 王娉婷 张美琪
谚语有云“秋食野菌冬喝汤”
所有汤里
最馋人的当属一锅菌汤
沸煮慢炖后的菌汤
喝起来，才叫一口满足
热气腾腾里
感受竹荪在齿间的清爽
金耳的丝滑软糯
鸡枞的浓郁留香
......
细火慢煮
吸足了汤汁的菌类
更显得精神抖擞
一碗下肚
任由汁水从菌子中迸发
《随园食单》中亦有
菌菇虽是素食，因其味重
故能“刚柔相济”“可荤可素”
放在各种菜中均能助鲜
在汇南路晶泽云玺一楼
有一家【菌临天下.云玺菌府】的店
擅长菌子与土鸡、排骨、牛尾、蹄花等菌汤食材搭配
烹饪出一口山珍鲜的美味
是厨师也是老板的戴师傅
每日定要查看从云南直邮到店的菌子
观察蘑菇的形态、颜色
以及气味
戴师傅说，到店的菌子有些还附带着泥土
但如果放置时间过长
比如鸡枞菌，菌体变软变干
新鲜度便会下降
品质自然就降低很多
“冬天的菌子种类不多
常见的有松茸、羊肚菌、黑牛肝、白葱、鸡油菌。”
除了声名远扬的松茸外
作为最受欢迎的菌子
鸡枞、牛肝菌等
无疑排在了金字塔的顶端
个个都是吃货们的心头好
点上一锅汤底
倒入菌子
15分钟的沙漏开始计时
眼瞅着菌子在锅里热热闹闹地翻滚着
空气里渗透着鲜香
先喝汤，再吃菌
最后煮些蔬菜、面条
每一口都透着沁人心脾的鲜爽
尽管在吃菌这件事情上
云南人永远都带着骄傲
但自贡人对食材的拿捏
绝不亚于占据天时、地利的“云云”
食在四川，味在自贡
一道“冷吃黑皮鸡枞”
将菌子的鲜香与自贡冷吃系的香辣
安排的明明白白
再来上一道
鹿茸菇烧牛尾
鹿茸菇的脆爽与牛尾的软糯
巧妙结合
炖煮时释放出亮澄澄的色泽
牛尾上更是透着亮
在店里
食客不仅能感受菌汤的鲜美
还能品味菌子与各类食材的完美搭配
在这里
人间至味的菌汤可以放心享用
不用长途跋涉
就能实现菌子自由
虽然有人寻求刺激想试试有毒性的蘑菇，但是多数人应该还是不想的，毕竟力度不好掌控。根据云南省卫计委公布的野生菌中毒常见症状及表现，食用野生菌引发的中毒症状，一般为以下几类：
1、肠胃炎型：食用野生菌后数十分钟或24小时内，出现浑身无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2、神经精神型：进食野生菌后数十分钟或24小时内，出现瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、幻觉（见小人人）、步履蹒跚、视力模糊高低不分等症状。
3、光过敏性皮炎型：进食野生菌后数小时或72小时内出现皮肤黄肿、如火烤样发烧或针刺般疼痛、嘴唇肿胀外翻（俗称猪嘴）、严重的伴随全身瘙痒等症状，症状根据个体差异症状持续几天乃至数周。
4、溶血型：进食野生菌后数小时或72小时内，除有肠胃炎型的表现外，还伴随有血压降低、贫血、肝肿大、心衰等症状，严重会导致死亡。
5、多脏器损伤型（肝损伤型）：进食野生菌后24小时内出现肠胃炎型和溶血型表现，随后少数伴随有神经精神型症状，随后症状反复发作，时好时坏，持续2-3周，伴随肝、脑、心、肾等多脏器的损害，该类型野生菌中毒对人体损害最大，死亡率较高。
编辑：钟小璐
责任编辑：张驰
编审：喻佳
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