自贡融媒记者 周嘉
“富顺‘即食豆花’上市了！”富顺美食豆花食品有限公司负责人激动地说，随着“即食豆花”面世，富顺豆花将从路边餐饮店走上工业生产线。以前只能在富顺才能品尝到的省级非遗特色美食，借力现代食品工业革命，变身为“可以快递的乡愁”。
待到这些年大量富顺人外出打拼，且有不少人在外经营豆花店……对旅居在外的富顺人来说，富顺豆花不仅是家乡传统美食，更成为一份深深的乡愁。
在校企携手的推动下，富顺“即食豆花”于2023年6月研发成功，并投入试生产。
“技术突破使‘即食豆花’快速形成产业。至去年底，我们共进行了36批次产品的试生产，顺利实现产品合格出厂的目标。”该企业负责人介绍，为了从源头上保证品质，“即食豆花”精选本地小黄豆，延续传统制作工艺，采取卤水点制。目前，“即食豆花”已经通过了SC食品安全认证。同时，现代化自动化工艺把作坊式生产变成工业化流水线生产，经过黄豆脱皮、浸泡、研磨及浆渣分离、煮浆、灌装、杀菌、包装等环节，既保持了豆花的传统工艺，又实现了量产。“我们的‘即食豆花’现在的保质期达到120天。可以说，这是富顺豆花制作技艺的一次历史性突破。接下来，我们还将加大研发力度，力求延长保质期。”该负责人表示。
当科学技术带来产业内和产业间的演进，带来劳动生产率及约束条件的提升突破，笔者由此观之：“一碗富顺豆花的工业革命”，带来的是原材料本地小黄豆的需求增长，以村集体经济发展衔接乡村振兴，进而走向更大的市场，映照自贡“城乡融合”战略；原本需要在富顺才能品尝到的地方特色美食，借力现代食品工业革命，变身为“可以快递的乡愁”，助力自贡“工业强市”战略；富顺作为历史文化悠久的古县，其富顺豆花扬名海内外，吸引八方游客光临品尝，如今更能将这份“喜爱”带走，推动自贡“文旅兴市”战略；以小见大，撬动发展新动能，富顺县打造富顺啤酒、富顺雪糕、“即食豆花”等特色食品，争当全市县域经济发展排头兵，建设自贡融入成渝“桥头堡”，落实自贡“融圈强极”战略。可以说，“一碗富顺豆花的工业革命”，生动诠释出“技术进步—产业升级”的思想，是自贡市努力以科技创新引领现代化产业体系建设、实现高质量发展的一个生动缩影。
经济进入新常态，最明显的变化就是增速换挡。新常态下，抓创新就是抓发展，谋创新就是谋未来。在此背景下，富顺豆花的“变”与“进”便显得尤为重要。笔者期待，自贡市有更多有识之士，激发调动出更大的创新激情，推动传统产业焕发新生机，在加快淘汰落后产能的同时，积极培育新的增长点，让自贡拥有更高质量、更可持续、更有未来的发展前景。（郑皓匀）
编辑：王梓薇
责任编辑：郑皓匀
编审：吴山冠
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