自贡网记者 冯方湲/文 余耀/视频剪辑
新春佳节，自贡市大安区牛佛镇乡间绿野上晾晒的一排排“红萝卜龙”，以其强烈的视觉冲击力与龙年相遇，营造出浓浓的节庆氛围，成为了众多游客踏春“打卡”牛佛的独特背景。
在寻迹“红萝卜龙”这一我市非物质文化遗产的过程中，记者了解到，牛佛镇地临沱江河畔的几个冲积坝地，土地肥沃，历来盛产红、白萝卜，尤以红萝卜色红、个大、脆甜而远近闻名，年产量多达近百万公斤。由于红萝卜产量大，过去就地鲜销不完，常给菜农带来损失。上个世纪初，为了不浪费成熟的萝卜，富隆村菜农江子才、廖兴喜两人首创“红萝卜龙干”。他们将鲜红萝卜放在两根竹筷上，使其中间置空，用刀横切萝卜三分之二，然后翻面用刀再切去三分之二，正刀和斜刀的默契配合，让不到一尺的红萝卜可拉至成年人一展臂之长，且网眼大小均匀，十分美观。因其状似长龙，故被简称为“红萝卜龙”或“萝卜龙”。
令人垂涎、自带喜气的红萝卜龙食用时只需撕成小节，泡入清水中，10分钟捞起，将水挤干调味即成为一道经典凉菜“红萝卜卷”。如今，红萝卜龙作为自贡饮食文化中的“三秀”(白夹菜头、生鲜大头菜、红萝卜龙)之一，通过经销商销往全国各地，已成为了备受食客喜爱的佐酒佐食佳品。
据悉，岁末年初制作红萝卜龙在当地很常见，各家所掌握的技艺也相差无几。红萝卜龙加工主要分三步，一是成型，二是晾晒，三是烘烤。“过去家里经济困难，现在依靠‘这个’家里买了车和房，全家人的生活越来越好了。”牛佛镇富隆村村民张荣指着刚制作好的红萝卜龙微笑着说。
幼时就跟着家里人学做红萝卜龙的张荣，2017年发现村里的红萝卜龙开始供不应求，市场潜力很大，于是就置办起了加工机器，逐步由“人工切”变为“机器切”，人均日产量迅速提升，最高可达100公斤以上。时间证明了张荣的眼光，仅在刚刚过去的2023年，张荣一家就售出了6000多公斤红萝卜龙。
过去，因红萝卜滞销而制成红萝卜干，如今，因红萝卜龙畅销从陕西、甘肃等地外调红萝卜。一来一去的变化里，是逐步打开的市场，是村民稳步提升的收入，是地方非遗项目在守正创新中与日俱增的活力。据了解，张荣还在谋划着突破家庭小作坊的形式，推动红萝卜龙的生产标准化、规模化，进一步开拓市场，努力让更多人品尝到这份独具特色的盐都美味。
编辑：张才
责任编辑：陈继东
编审：舒旭晖
0