聚焦自贡，全市正深入贯彻落实党的二十大和中央经济工作会议精神，按照省委经济工作会议部署和要求，锚定重点任务，不断攻坚克难，夯实经济高质量发展基础。为记录并助推这一进程，“自贡观察”从今日起推出“经济微观察”栏目，以新闻调查、新闻特写的形式反映经济热点、消费现象和大众关心的问题。敬请关注。
自贡网记者 冯方湲
国以民为本，民以食为天。餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重要领域，也是传承和传播中华优秀传统文化的重要载体。日前，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出22项具体政策措施，进一步释放餐饮消费潜力。在“舌尖经济”热辣滚烫的背景下，被誉为“美食之府”的自贡家底究竟如何，又怎样在激烈的城际竞争中破圈？
摸清“家底”才能心中有数、行动有力。回望2023年，随着生产生活的有序恢复，为充分发挥消费对经济发展的基础性作用，我市通过出政策助消费、办活动搭平台、给优惠促增长等举措刺激餐饮消费，全市全年餐饮收入168.96亿元，同比增长17.5%，占社会消费品零售总额比重超过20%。
伴随着餐饮经济的强劲复苏，我市餐饮消费场景也在同步实现升级。以国家、省级平台打造为引领，统筹开展全市美食街区改造、美食聚集区建设，规划建设了盐帮菜博物馆、体验馆，华商国际城三期美食街区、梵华1939、自流井老街等先后开业运营，万达广场美食城、华商宵夜一条街、南悦里小吃一条街、文创公园宵夜聚集区等一批新培育美食街区，借助花样翻新的装修风格及新媒体宣传，已成为我市餐饮消费新的增长点。
在餐饮大店“抱团发展”的同时，逐渐流行的私房菜馆、网红小吃店，则给消费者提供更多个性化的选择，也为创业者提供了较低门槛的创业机会。“现在大家都比较重视用餐氛围和‘吃得健康’，所以我们的装修突出‘文化味’，还对重口味的菜进行了改良，学习了其他菜系的一些长处。”一位私房菜馆老板对记者说。
3月伊始，“天水麻辣烫”点燃了全国美食爱好者的新一轮“打卡潮”，从“淄博烧烤”“尔滨冻梨”再到“天水麻辣烫”，地标美食成为消费新热点。在“卷上加卷”的流量时代，如何用“盐帮菜”点燃自贡的“舌尖经济”？业内人士认为，关键在于深度打造地方特色餐饮品牌。
一句“食在四川，味在自贡”，折射出自贡盐帮菜的巨大潜力。2019年，我市出台《关于加快自贡盐帮菜产业发展的实施意见》，提出构建盐帮菜品牌体系，以支持研发、推广具有地方历史和文化特色的经典菜品，评选特色名小吃示范店，认定一批知名盐帮菜职业厨师、职业服务师和职业经理人为抓手，精心打造“名菜”“名店”“名厨”，以此打响盐帮菜品牌。
耕耘之后是收获。2022年，我市7道盐帮菜品获得“天府名菜”称号，排名全省第二，其中水煮牛肉被列为专家特别推荐菜品。2023年，自贡市6名盐帮菜厨师、6家餐饮企业入选省级“天府名厨”“天府名店”。自贡冷吃兔产业打造经验作为典型案例在商务部全国小吃产业发展现场会上交流。
据了解，随着“蜀江春”“盐府人家”“芭夯兔”“盐为祖”等扎根本地的美食品牌向外发展，自贡餐饮企业已陆续将分店开到了北京、上海、香港、台湾等地，美国、加拿大、日本、德国、新加坡等国家也有了自贡盐帮菜馆和盐帮菜大厨的身影。目前，已有6000余家自贡盐帮菜馆散布全国，500余家盐帮菜馆布局海外。
“神仙难过三四月”这是自贡一位餐饮店老板的感叹。记者在调查中发现，每年春节之后，餐饮市场通常就会陷入周期性低迷。成本如故、营收腰斩，传统经营如何化解餐饮淡季的压力？记者在“蜀江春”获得了一个答案。
“我们的特色菜品有……”“现在带大家看一看我们的门店……”4月17日9时许，位于大安区马冲口的“蜀江春总店”内，一场为门店引流的直播正在进行。
去年10月，作为我市老牌餐饮名店的“蜀江春”开启直播带货，定期展示自己的菜品、环境和服务，以此提高品牌知名度和曝光率，吸引更多的潜在顾客。“目前，我们的门店直播还在探索阶段，主推的有京酱包子、九大碗、冷吃兔系列。”自贡市蜀江春餐饮食品有限公司总经理周劲说，根据人们消费习惯发生的变化，企业也在调整重心逐步向线上发展，希望通过创新经营模式为长久发展持续提供动力。
餐饮企业纷纷走向互联网时，政策的助力贴心而至。
据悉，我市正加快推进创新驱动产业转型，聚焦“互联网+餐饮”，导入餐饮O2O、M2M模式，引导盐帮菜企业加强网上营销、在线订餐、电子支付等电子商务应用，推动餐饮服务线上线下融合。
美食是重要的文化符号，反映着各地独特的历史文化。以食为媒，消费者不仅是品尝菜品里的酸甜苦辣，更是品读滋养出个性风味的餐饮文化。
近年来，我市充分挖掘挖掘盐帮菜历史文化，加大盐帮菜名店、名菜非物质文化遗产项目的培育发展和申报保护力度，建设盐帮菜博物馆，对盐帮菜分年代、分区域、分菜系、分层（序）进行梳理，编制盐帮菜文化书籍，拍摄盐帮菜主题影视作品，全方位保护、留存地方特色餐饮文化。目前，《自贡盐帮菜》书籍编撰与盐帮菜立法等工作正在有序推进。
与此同时，我市主动借势“一带一路”建设、“川菜弘川”“川货全国行”“万企出国门”以及自贡灯会、恐龙文化外展活动等平台优势，做好盐帮菜的国际化营销推广。以盐帮餐饮龙头企业、行业协会为主体，举办各类美食文化论坛、美食文化交流活动；参加国内外重大美食品牌节会和展销活动，加大与成渝、长三角、珠三角的美食文化交流合作；开展盐帮菜国际化营销推广，建立盐帮菜海外推广基地，让盐帮菜在中餐国际化中大放异彩，也为我市“舌尖经济”的发展开辟着新的赛道。
编辑：张才
责任编辑：陈继东
编审：舒旭晖
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