自贡网记者 周姝 侯婷婷 李鹏程 实习生 易健名 文/图、视频
才下舌尖,又上心间
人们总因为美食相聚,也因为美食开始读懂一座城
![6秀美田园乡村振兴.jpg](https://files.zgm.cn/thumb/9f/05/9f05e88254fadf55a5865fbcb2f5e82f.jpg)
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“一年要卖出近200只烤兔!特别是在桃花节、葡萄采摘节期间还要提前预订。”杨祝贤介绍,尖山烤兔传统制作技艺是一项有着上百年历史的美食制作技艺,延续祖辈传承的独特调味方法是其一大特色。
在原材料上,每日新鲜采购,“就近选材”周边农户饲养的重二三公斤的“草草兔”。用老姜、大蒜、大葱、洋葱等调料腌制1小时左右,使得兔肉充分吸收调味料的香气,味道更加浓郁。随后放到烤架上,用香樟、松树等果木慢慢烘烤,一边烤一边不断翻转,使得兔肉受热均匀,让兔肉外酥里嫩、口感层次分明。这种烤制方法不但保留了兔肉的原汁原味,还赋予了独特的炭火香气,使其成为荣边镇的必尝美食之一。
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大半铁锅的菜籽油,用猛火烧开。刚磨出的面粉,撒点盐,调成糊状。一个小盘子,沾下水,挂点面糊,轻轻滑下中火的油锅。只听“嗞”的一声,就看见油锅里的面糊渐渐鼓起来,颜色也变成橙黄。充满“童趣”的泥鳅粑口感绵软香糯,让人回味无穷。
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编辑:张翠娜
责任编辑:郑鑫玉
编审:喻佳
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