【寻味盐都·美食小镇】狮市镇：传承舌尖上的非遗

自贡网记者周嘉王佳文/图

小桥、流水、吊脚楼，古巷、老码头，飞檐、翘角、老茶馆……

沱江边的富顺县狮市古镇古朴沧桑，原汁原味的古建筑引人无限遐思。

6月23日，恰逢周末，步入狮市古镇，这里游人如织，美食云集，让人仿若“穿越”回到了曾经那个人声鼎沸的古镇。

古镇从何而来？往前追溯，这里曾经是富顺两千年盐运沿江北上的第一水码头。数百年来，古镇以水为媒，以柴兴场，以盐兴镇，是古南丝绸东线，依岷、沱二江出川的重要古驿站，是历史上“自贡—邓关—沱江—长江”盐运线路必经之地。

南来北往、时光匆匆。如今，在这个人文气息浓郁、文化底蕴深厚的古镇，留下了很多宝贵的非物质文化遗产，其中就有传统手工制作的一种小吃——水糖糕糕。

沱江两岸产米产糖，狮市人将两者为原料制成水糖糕糕，早在清代康熙年间就享有盛誉，是过往盐商囊中必备的干粮，在盐运古道上扮演着重要的角色。

如今，作为县级非物质文化遗产“狮市水糖糕糕”第三代传承人，年近七旬的张敬明仍坚持传统手工工艺制作这种美食，且常年风雨无阻地在古镇街口出摊，向过往游客推介这一颇具特色的非遗美食。

“你别小瞧这个糕糕，光是做米粉就很考究。”张敬明介绍，水糖糕糕选用上等糯米，按比例用泉水浸泡三天，昼夜换水一次，滤米晒干（烘干），炒过心，再用石磨磨成米粉，调加水糖（红糖），开粉子，模具成型，经筛蒸、冷却、分装而成。“每一道工序都是手工制作，既是体力活更是技术活。”张敬明说。

“大爷，给我来5斤，下午来取哈。”与张敬明的交流间隙，从成都回来探亲的李大哥专程来到摊位预定水糖糕糕。“这糕糕我从小吃到大，每次回老家，我都要带一些回去，不仅自己吃，也分给同事邻居，大家都赞不绝口。口味软绵，软而不粘，绵而爽口，甜而不腻。”

对于土生土长的狮市人来说，水糖糕糕不仅是他们童年的记忆，更是寄托着远走他乡的游子心中那浓浓的一缕乡愁。而于张敬明而言，最希望的是能一直留住狮市人最熟悉的那口老味儿。

沱江滋养着狮市，丰富的鱼类资源使得狮市人还善于烹制鲜鱼。而最被当地人推崇并名声在外的，当属“狮市豆豉鱼”，其制作工艺堪称沱江流域一绝。

狮市的老街上，坐落着一家已经开了十余年的老店——洪五姐中餐馆，狮市豆豉鱼就是这家店的特色。

走进小店，鼻息即盈满豆豉鱼的香味。

“每到周末，不少外地游客专门来我们店里吃豆豉鱼。”该餐馆的老板兼厨师何德孝介绍，狮市豆豉鱼是狮市李家祖传的，一百多年前就开始了。自己干厨师已有40余年，机缘巧合之下传承了这项非遗技艺，在继承李家祖传秘方的基础上，又创新性地在烹饪中加入独特的中药配料，让豆豉鱼大受欢迎。

“正宗的狮市豆豉鱼，从食材选用到烹制都非常考究。”厨房里，何德孝给记者一边演示一边讲解这道菜的制作方法。“鱼以生态养殖的一斤半左右的鲤鱼最佳，且必须用活鱼才能最大程度保留鱼的鲜美、鲜嫩。还有一个诀窍就是油炸，待鱼两面炸至金黄，再放到特制的卤水中卤制，再用特制的黑豆豉、辣椒、花椒、姜葱蒜等进行炒料。最后，把料汁均匀淋在鱼表面，撒上葱花即可。”何德孝介绍。

约摸半小时，狮市豆豉鱼出锅完成。只见鱼形完整，色泽棕红，入口细嫩鲜香、豆豉味浓，咸淡适口。如今，这道菜已被列入县级非物质文化遗产。

“饮食是十分具有地域特色的，不仅代表着地方文化，也是一种乡愁。做好非遗项目保护，就是让年青一代能看到这份智慧和记忆。”狮市镇党委书记闵利表示，当前，狮市镇正不断挖掘非遗美食资源，加大宣传推广，并通过打造一批示范性品牌，实现狮市古镇美食非遗创新性发展。他相信，在一代代传承人的努力下，狮市美食还将不断解锁更多可能。

编辑：张翠娜

责任编辑：郑鑫玉

编审：吴山冠

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