野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用的标准，可分为食用菌和有毒菌。目前，全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。
一些常见食用菌具有很高的营养价值，可采取适宜的烹饪方式适量食用。
富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味。适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。
含有丰富的蛋白质、维生素B1等维生素和钙等营养成分。适合炒食，如青椒干巴菌。
含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。
味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。
注意：头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不要吃！
吃菌子要挑选自己认识、熟悉的品种，不认识的菌不吃。
太幼小和霉变的野生菌不吃
野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
杂菌不吃
如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。
吃菌子不饮酒
酒精可以促进毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状，因而吃菌时最好别饮酒。
编辑：王斯璇
责任编辑：冉华阳
编审：吴山冠
0