自贡融媒记者 池莉 实习生 张煕悦
记者了解到，每逢重大节假日及旅游高峰期，大安区市场监管局都提前部署，周密安排，对辖区内的餐饮服务单位进行全面细致的食品安全检查。以食品生产企业、大中型餐饮服务单位、食品批发企业、旅游景区酒店等为重点场所，确保覆盖全面，不留死角。
“严查食品原料保障食材安全。”据该局相关负责人介绍，在检查过程中，执法人员对食品原材料的质量、存储条件、进货来源进行检查。抽查肉制品、水产品、土豆等重点食材是否超期或存在感官异常等情况。检查库房是否分类存放、散装食品是否规范标识、冷冻库温度是否达标等，确保食材存储环境符合要求。
同时，为确保餐饮服务过程中的食品安全，大安区市场监管局还注重现场检查和过程控制。在重大活动节点前，组织相关人员认真分析每次重大活动餐饮服务中存在的风险点及控制点，要求承办者签订承诺书并发放禁用清单和高风险清单；对原料存储区、加工制作区、专用操作间等区域进行详细检查，现场开展管理人员和操作人员培训。该负责人表示，通过查现场促过程控制，确保食材从出库、制作到端上餐桌的全过程安全和卫生。
此外，在菜谱安排方面，大安区市场监管局也给予了细致指导。根据重大活动就餐群体情况，执法人员会指导承办者合理安排膳食，控油、控盐、控糖，不使用鲜黄花等高风险食材。同时，提前审核活动期间每一餐菜谱，对制作过程要求严格、风险隐患较高的菜品进行提醒。督促承办者规范留样，并控制供餐量避免食物浪费。“通过查菜谱的方式降低食品安全风险。”该负责人表示。
为压实食品安全责任，大安区市场监管局还督促重大活动承办者制定并落实进货查验、人员健康及培训、食品安全突发事件应急处置、食品添加剂采购及使用等管理制度。通过检查各类台账、记录等档案资料，压实承办者主体责任，并要求其对照制度开展自查并及时整改到位。
编辑：郑皓匀
责任编辑：张翠娜
编审：喻佳
0