魅力盐都·特色“老字号”| 长明火边子牛肉：我们记忆中的自贡味儿

开栏语

每一座城市里的“老字号”都是人们记忆的载体。近年来，在党委政府的大力支持下，自贡各类“老字号”坚持守正创新，坚持以消费者为中心，靠着过硬的服务质量，凭着独具特色的产品优势，在时代发展浪潮中乘风破浪基业长青，在消费促进、产业升级、文化引领等方面发挥着重要作用，在新时代绽放新光芒。

近期，四川省商务厅等四部门公布新一批四川老字号名单，自贡多家企业上榜。借此契机，我们推出“魅力盐都·特色‘老字号’”栏目，深入挖掘并展现老字号企业的独特魅力与深厚底蕴，从一道道充满烟火气的独特风景中感受自贡文旅名城的活力，从琳琅满目的产品中捕捉自贡经济社会发展的独特印记。

自贡融媒记者池莉李鹏程文/图

形薄如蝉翼，红亮透明；肉质坚实，无筋膜、无筋腱；鲜香化渣，绵软可口；其味厚重，其香特异，回味悠长……

近期，自贡人从小吃到大的长明火边子牛肉，上榜新一批四川老字号名单，以其独特的风味吸引众多食客目光。

11月22日，位于大安区大山铺镇的自贡市天花井食品有限公司产品制作区内，自贡市天花井食品有限公司董事长雷本江正在对一块牛后腿肉“开片”。这个步骤对刀工的造诣要求甚高。牛肉被横向切成极薄的片并“牵开”，随即钉在倾斜45度的木板上。这样的牛肉必须厚薄均匀，能隐隐照得过光亮，但又不允许有一点点破漏。这非同一般的“庖丁解牛”式刀工，凝聚了数代自贡人的宰牛技艺与工匠精神。随后，牛肉还需抹料、烘烤、刷红油……历经多个工序，方能称之为火边子牛肉。

当天，公司副总经理熊壮拿着一块成品的火边子牛肉，将长明牌火边子牛肉的历史渊源娓娓道来。

原来，这一品牌的传承脉络可以追溯到清朝末期，由当时自贡盐场的一位盐商发明，随后成为自贡盐帮菜的代表性菜品之一。而火边子牛肉形成现代工艺并批量生产，则是从雷本江创办经营自贡市天花井食品有限公司开始的。上世纪90年代，“火边子”商标曾一度被异域人抢先注册，经过雷本江多次斡旋努力，最终才将“火边子”商标召回。随后，他便创立了“长明”牌。

在消费市场日新月异的当下，老字号品牌面临一系列挑战，也正迎来全新的发展机遇。如今，自贡长明牌火边子牛肉成为“国家地理标志保护产品”，雷本江则成为非物质文化遗产传承人。

目前，以长明火边子牛肉为主的全系列产品，源源不断地销往辽宁、广东、上海、北京、云南等20多个省、市、自治区，市场份额占有量极大。产品以其独有的特色和品质进驻永辉、盒马等超市，还曾进驻北京奥运村，成为馈赠国外友人、展示民族饮食文化的使者。

记者了解到，火边子牛肉的销售已通过人群消费定位，细分成网销、馈赠、超市零销等包装种类。“线上直播，目前是我们的主要销售方式之一。”熊壮表示，公司坚持守正创新、与时俱进，目前组织了两个直播团队，轮番上阵搏击电商市场。如今，其在天猫、淘宝、京东的旗舰店和抖音旗舰店、阿里巴巴（中国站）等平台的业务可谓是突飞猛进。

致富思源，富而思进。当前，该企业紧扣自贡全面推进乡村振兴工作，始终坚持把农业产业化经营作为其发展的根本，大力推行“公司+专合组织+农户+基地”的产业化发展模式，建设“第一车间”，发挥龙头企业引领带动产业发展和农户增收致富的作用。

“为了提升火边子牛肉的质量，我们全力建设订单基地，花椒辣椒等辅料的种植面积便有1000余亩。”熊壮介绍，基地主要分布在自贡市大安区回龙镇、凤凰街道、庙坝镇、牛佛镇、何市镇，以及阿坝藏族羌族自治州松潘县等地。仅2023年，该公司便与农户签订联结合同86户，收购价值120万元的农产品；与专业合作社签订联结协议12份，带动3150家农户增收致富。

历久弥新，飘香自贡。如今，这一自贡人记忆中的老字号味道，正以其独特的魅力焕发出新的光彩。

编辑：张翠娜

责任编辑：郑皓匀

编审：吴山冠

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