魅力盐都·特色“老字号”| 程家桥烧鸡公：力争打造百年老店！

自贡融媒记者池莉

汤色红润油亮，食之汤不沾唇，辣不烧心，香透六腑、滋味绵远。这是食客们对“程家桥烧鸡公”的印象。40余年来，“程家桥烧鸡公”迎接了南来北往的食客，带走了荣县的记忆，留下了对“程家桥烧鸡公”美味的点赞。近日，四川省商务厅出炉的“四川老字号”榜名中，荣县“程家桥烧鸡公”名列其中。

11月25日，记者来到位于荣县旭阳镇井荣路的“程家桥烧鸡公”总店探访。该店“掌舵人”王建强对其40年来如何将“程家桥烧鸡公”经营成“四川老字号”娓娓道来。

“程家桥，是我们祖辈住的地方；烧鸡公，由传承祖辈厨艺演变而来。”王建强回忆说，“程家桥烧鸡公”这个名，先后出现在自贡南环路、荣县县城风雨桥、最后“定居”在老家程家桥。40余年来，经营地点经过“三迁”，烹饪模式经过“百变”，作料配方经过“千改”，但“程家桥烧鸡公”的店名从未改变过。“力争打造百年老店！”这是王建强的目标。

从开店的第一天起，“程家桥烧鸡公”就主打了“烧鸡公”这道招牌菜。开始的做法以芋儿烧公鸡、魔芋烧公鸡为主，吸引了无数回头客，伴随生意的红红火火，创新调配作料，开启了汤锅伴味碟煮着公鸡吃这道菜，不曾想到，这个口味满足了南来北往无数食客的口味，因此一直延续发扬至今40余年，如今还在发扬光大。

为了满足远方的客人能吃上“程家桥烧鸡公”这口味，王建强开始思考烧鸡公包装产品。2022年，在他的带领下成功和四川轻化工大学共同研发出了“程家桥烧鸡公”调料包、麻辣鸡调料包、“程家桥烧鸡公”鸡肉包。“可以通过快递送到大江南北客人餐桌上，也算完成了夙愿。”陈建强说，到目前为止，除了调料包、鸡肉包，还研发了瓶装“灯影鸡松、麻辣鸡丝”等包装产品。“通过门店、线上、直播来销售。”王建强表示，程家桥烧鸡公也一直在不断更新营销模式，现在每天两场直播，轮番上阵，跟上时代的步伐。

“此前我们的主材（土鸡）是向农户集中收！”陈建强说，随着发展，为了把控鸡肉品质，更为了让“程家桥烧鸡公”发展的路走得更稳，2023年，王建强在荣县农业农村局畜牧专家的指导下，在旭阳镇一碗水村的100亩茂密松林里，以玉米、红薯、南瓜、青菜叶为主食，划五个区域饲养着五个品种的“荣县土鸡”，以五谷杂粮、瓜果蔬菜喂养的土鸡以及土鸡蛋，为“程家桥烧鸡公”提供优质、放心、安全的食材，让“程家桥烧鸡公”的味道更加地道。

在收获认可的同时，“程家桥烧鸡公”也收获了荣誉。今年8月，“程家桥烧鸡公”代表荣州美食参加省商务厅在香港举行的美食节，现场销售“程家桥烧鸡公”产品10多万元，同时与香港一家公司签下销售合作协议；今年9月，还参加了在成都举办的第十届农博会、川渝工业美食博览会，“程家桥烧鸡公”产品再次在川渝成为食客关注的焦点。

近日，“程家桥烧鸡公”又入选“四川老字号”“2024年川渝地区最受职工群众喜爱的风味美食”……一项接一项的荣誉，不仅是对“程家桥烧鸡公”过去的肯定，更是对未来的期许。

编辑：郑皓匀

责任编辑：张翠娜

编审：吴山冠

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