严佳敏 川观新闻记者 魏冯 何嘉琦
12月21日是冬至，在四川很多地方，冬至吃羊肉的习俗尤为盛行。在寒冷的冬日里，来一碗热腾腾的羊肉汤，不仅能驱散身上的寒气，还能滋补身体。都说吃羊补一冬，吃羊肉有什么好处？如何健康吃羊肉？本期民生情报站联合医本正经栏目，邀请到成都市中西医结合医院（成都市第一人民医院）临床营养科营养师李佳容答疑解惑。
李佳容表示，从营养学角度来看，羊肉是十分优质的蛋白质来源，所含氨基酸的种类和数量符合人体营养的需求，其中赖氨酸、精氨酸和组氨酸含量都高于牛肉、猪肉和鸡肉。其B族维生素、铁、锌等营养素表现也非常优异。维生素B12和铁元素的缺乏都可能导致贫血，这才常有吃羊肉“补血”的说法。此外，羊肉中铁含量较高，且易于吸收，对防治缺铁性贫血有益，因此对于贫血的小儿、女性等人群尤其适宜。
但羊肉也有禁忌人群，如发热、牙痛、口舌生疮、口吐黄痰、体内有积热人群不宜食用。对于消化功能较弱的人群，羊肉的总量一餐不宜摄入过多，避免不消化造成腹胀不舒服。李佳容特别强调，血脂尿酸较高的人群要注意，适量吃羊肉，羊肉汤不建议喝。对于普通人群，冬天偶尔喝一碗热腾腾的羊肉汤还是不错的，不过要注意肉也要吃，同时搭配一些蔬菜。
李佳容还给网友推荐一道非常适合在家里制作的参芪酸汤羊肉饺。饺子馅以羊肉为主，里面可以搭配一些木耳、香菇，不仅丰富了菜品中的膳食纤维、植物多糖及多种矿物质和维生素，同时热量和脂肪也相应降低。其中，汤底选用羊骨，搭配党参、黄芪、陈皮生姜熬制成汤，充分发挥这些药食同源食材特性，加强了补脾益肺、补肾壮阳、养心安神的功效，对脾胃虚弱、气血不足、身倦乏力的人群有很好的补益作用。最后在汤中加入番茄和白萝卜，去腥味解腻的同时，丰富番茄红素、胡萝卜素、维生素C等营养素的摄入，可起到保护消食化积、清热解毒的作用。
编辑：金艳
责任编辑：冉华阳
编审：舒旭晖
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