自贡：一只“兔子”打造百亿产业

自贡融媒记者周嘉李秋玥文/图

1月15日，记者从自贡市冷吃兔产业协会召开的年度工作会上获悉，2025年，该协会将围绕自贡冷吃兔全产业链发展，持续发挥协会纽带作用，加强行业创新与发展，积极拓展销售渠道，助推自贡从肉兔“消费之城”向“产业之都”升级发展，力争全市冷吃兔实现年销售收入100亿元。

自贡是拥有两千年制盐史的“千年盐都”，川菜“三派”之一的“盐帮菜”就发源于此。而“盐帮菜”的代表之一“自贡冷吃兔”也因味厚香浓、麻辣鲜香等特点广受欢迎。

自贡冷吃兔主要食材是兔肉，炒制加工后制作为麻辣兔丁，由于冷却后香味更浓、味道更好，因此被称为“冷吃兔”。它既是招待客人的美味佳肴，也是自贡人走南闯北都要携带的故乡味道。

2024年3月，在第110届全国糖酒商品交易会上，14家自贡冷吃兔企业组团参展，现场签订意向合同金额近1.8亿元。

“自贡冷吃兔是自带流量的网红产品，拥有悠久的历史底蕴和良好的市场口碑。近年来销售额年平均持续增长。”自贡市冷吃兔产业协会会长袁红戟向记者介绍，仅3天的交易会，“自贡冷吃兔”线上直播浏览量就达到5000多万，意向性合作客商达8万余人次。

电商，成为自贡冷吃兔产业拓展版图的一大利器。自贡市冷吃兔产业协会秘书长石剑介绍，目前，协会共有会员企业49家。协会非常注重电商这一渠道，在吸纳电商企业为协会会员的同时，也为企业与电商行业合作搭桥铺路。“目前协会80%的企业都拥有企业电商销售平台。”石剑说。

随意走进自贡一家餐馆，菜单上总看到一大串带着“兔”字的菜名，冷吃兔、干锅兔、鲜锅兔……各种做法花样百出。事实上，不只是兔，随着冷吃兔产业的发展，“冷吃”的品类也越来越丰富。

袁红戟表示，在自贡，除了以兔为主要原料的冷吃产品，自贡的冷吃兔加工企业还开发出了冷吃牛肉、冷吃鸡爪、冷吃鸡尖、冷吃豆干等产品，由于可以匹配多种消费场景，如旅游、出差、露营、日常休闲等，同样受到消费者的欢迎。

今年，该协会也将积极参与自贡市商务局组织开展的“川货全国行”“川行天下”等系列市场拓展活动，为推动自贡冷吃兔产业发展、打造地方特色美食品牌作出了积极贡献。

编辑：郑皓匀

责任编辑：张翠娜

编审：韩钰

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