在四川才子李调元的故乡——德阳市罗江区的众多物产中，罗江豆鸡以其素净的姿态独树一帜，它名“鸡”而不是鸡，一道寻常素食（腐皮卷），却藏着匠心厨艺和素食文化的智慧，以及一座小城的烟火温情。
罗江豆鸡的诞生，有一段充满巧合与巧思的故事。据记载，罗江豆鸡是由当地僧人袁通儒始创。袁通儒，1928年在什邡罗汉寺出家为僧。3年后，他决定还俗闯荡江湖。
一次，袁通儒在一家小饭店吃饭，店家给他弄了一碟麻油豆腐皮下饭，袁通儒觉得又香又麻，十分好吃。受此启发，回家之后，他就开始自制豆腐皮，并尝试在其中添加各种不同的馅料，最后摸索出了比小饭店的豆腐皮更可口的腐皮卷，觉得美味赛鸡肉，所以取名为“豆鸡”。1936年，袁通儒将自己制作的豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销，获得了金质招牌一面。从此，罗江豆鸡开始名扬四方。
罗江豆鸡的制作，每一步都讲究慢工出细活。首先要严选罗江本地种植的优质“黄金豆”，颗粒饱满、色泽金黄。这些黄豆经过自然晾晒，豆香浓郁，是确保豆鸡口感的根基。
而传统工艺坚持用石磨磨浆，虽比机器磨制耗时费力，却能最大程度保留黄豆的原香。煮豆浆的过程须掌握好火候，不时用木勺搅拌，直至浆面上泛起一层薄薄的“油皮”，用竹签或筷子轻轻挑起油皮两端，缓慢提起，让油皮自然下垂沥干豆浆，平铺在干净的竹帘或案板上晾干。一般1斤黄豆仅能制得腐皮10～12张。
调制馅料也是罗江豆鸡的灵魂——将熟芝麻末、酱油、熟菜油、花椒面、食盐和白糖放入碗中，充分搅拌均匀，制成浓稠的馅料。将馅料均匀涂抹在豆腐皮之上，然后从豆腐皮的一端开始，慢慢卷起，边卷边压实，卷成直径约3～4厘米的圆柱形长条。
包好的腐皮卷还需要放入蒸笼，等水开上汽之后，再用中火蒸制20～25分钟，令热量均匀地传递到腐皮卷内部，以确保其熟透，同时又不会因为火太大而导致豆腐皮表面干裂或颜色过深。
蒸制结束后，也不能心急，因为马上揭开蒸笼是会坏大事的——还需要静心等待焖5分钟。这样关火焖制的目的，是让腐皮卷在蒸笼内自然冷却，也使其内部的水分分布更加均匀，让腐皮卷吃起来口感更加软糯，同时也能防止腐皮卷表面因突然遇冷而产生水汽，影响外观和口感。
经过以上工序的雕琢，一块罗江豆鸡才算真正诞生。它外形方正，表面有细密的纹路，如同天然的“肌理”；咬一口，外皮柔韧有嚼劲，内馅鲜麻可口，油香扑鼻，作料的味道层层递进，又丝毫不掩盖豆香本身，仿佛一场舌尖上的“素味禅修”。
罗江豆鸡的妙处，在于它的“百搭”。切成片的豆鸡，摆入精致小盘，配上一杯花茶，便是老茶客们最爱的茶点。细嚼慢咽间，豆香与茶香交融，口舌生津，最适合闲聊时消磨时光。而成块豆鸡，无须任何加工，开袋就是一盘麻辣鲜香的凉菜。咸香的豆鸡配上冰啤酒，是夏夜街头大排档的“灵魂搭配”。
1991年，罗江豆鸡荣获“四川省优质产品”称号；2010年，罗江豆鸡被商务部评为“中华老字号，“罗江豆鸡制作技艺”被列入德阳市非物质文化遗产代表性项目名录。在坚守传统的同时，罗江豆鸡也在尝试创新。除了经典的五香味，如今市面上还出现了藤椒味、香辣味、烧烤味的豆鸡。有的商家还推出“轻盐版”豆鸡，减少盐分和油分，更适合健身人群和老年人。
罗江豆鸡的魅力，或许就在于它的“素”——没有山珍海味的奢华，却用最简单的腐皮与馅料，卷出了岁月的醇香；没有浓油赤酱的张扬，却以恰到好处的调味，诠释了“大道至简”的哲学。当我们在快节奏的生活中吃惯了大鱼大肉时，不妨静下心来，尝一块罗江豆鸡，在细腻的口感中感受匠人对食材的敬畏，在清淡的滋味里体会小城生活的从容。
撰文/周旭
编辑：余凤
责任编辑：陈翠
编审：张宏彦
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