因为美食，奔赴一座城——探寻“食在四川，味在自贡”的文旅融合密码

自贡融媒记者周嘉/文宋姿熠芶思/图

今年初，自贡推出的“5条寻味盐帮美食推荐路线”登上热搜。每逢节假日，众多游客来到自贡，开启味蕾体验之旅——清晨，大安长生面馆里，药膳鸡汤在灶台上咕嘟翻滚；中午，盐府老街兔店内，师傅不停地翻炒着辣椒、花椒、仔姜等食材，直至香味全部释放；夜晚，华商美食一条街，香气四溢的美食摊、熙熙攘攘的人群，勾勒出一幅充满活力的“夜经济”画卷……

这背后是自贡美食作为城市名片的强劲势能——今年上半年，自贡餐饮收入69.47亿元，同比增长10.1%。“因为美食，奔赴一座城。”这句话在自贡得到了完美的诠释。这座以盐而兴的城市，正用“食在四川，味在自贡”的味觉密码，描绘产业与文旅融合的新画卷。

从“路边摊”到“城市IP”的味觉破圈

“一碗滑嫩绵白的豆花，配上一碟麻辣鲜香的蘸水，巴适！” 近日，游客李婷在“李二豆花”品尝富顺豆花时感慨道。另一边，富顺美食豆花食品有限公司生产车间内，一份份“即食豆花”鱼贯而出，销往全国各地。

豆花是富顺县传承千年的传统美食。如今，以“远达美乐”豆花蘸水调味品、“富顺即食豆花”等为代表的生产企业不断崛起，全年产值超过5亿元；全县有豆花店400余家，全年与豆花相关的餐饮收入超35亿元。

“一碗豆花”从“路边摊”成为“城市IP”，串起了原料种植、生产制作、门店销售、精深加工等产业，使盐帮菜实现从单一餐饮到全产业链融合发展的转变。

作为川菜重要流派盐帮菜发源地，自贡自古便有“吃在四川，味在自贡”的美誉。

近年来，自贡深挖文化根脉，系统推进盐帮菜文化挖掘与品牌塑造工程，统一推广应用“自贡盐帮菜”徽标，构建品牌体系。截至目前，盐帮菜企业成功申报“中华老字号”2家、“四川老字号”8家，认定盐帮餐饮20年、30年、50年老店51家。

在构建盐帮菜品牌体系的基础上，自贡着力贯通产业链条，构建“种植养殖—食品加工—餐饮服务—文旅融合”全产业链体系。全市已形成规模以上盐帮菜食品加工企业43家，并成功申报国家级肉兔产业集群，积极推进西南（自贡）冷吃城项目建设。2024年，盐帮菜产业综合产值近400亿元。

此外，自贡不断拓展消费场景，以“观自贡灯，品盐帮菜”为主线，连续举办16届盐帮美食文化节，组织开展中国·自贡首届冷吃兔大赛、川南渝西同烹一道菜等特色活动，累计发放餐饮消费券2000万元，带动餐饮消费超10亿元。

当前，自贡市正以国际视野推动盐帮菜走向世界，创新“彩灯+美食”文化输出模式，以自贡彩灯全球巡展为契机，在欧美等19个国家和地区的71座城市灯展中同步宣传和推介盐帮特色美食，多元化、多渠道提升盐帮菜的知名度和影响力。

从“小作坊”到“大工厂”的全链增值

7月22日上午，谭八爷食品工厂生产车间内机声轰鸣，香味四溢，冷吃兔、冷吃牛肉等美食正紧张忙碌地制作中。另一边，抖音直播间内，女主播正在镜头前热情地向观众展示自贡冷吃系列产品；随着直播间下单不断，一件件“谭八爷”食品打包、装车，“自贡味”就这样香飘全国。

“最多的时候一天能卖出近30万袋产品，今年的销售目标是2亿元。这在传统作坊时代难以想象。”“谭八爷”公司总经理谭文刚介绍，从最开始的家庭厨房炒兔，到2016年建工厂，用上现代化流水生产线；从熟人介绍到微信朋友圈一袋一袋卖，到2021年底全网累计销量突破5000万袋，以冷吃兔、冷吃牛肉为代表的“谭八爷”产品畅销全国各地。

“冷吃兔”是 “盐帮菜”的代表之一，因味厚香浓、麻辣鲜香等特点广受欢迎。近年来，自贡把餐饮产业作为繁荣经济、提振消费的重要抓手，着力培育特色品牌、完善产业链条、打造消费场景，推动美食从“小作坊”迈向“大产业”。

2024年，在第110届全国糖酒商品交易会上，14家自贡冷吃兔企业组团参展，现场签订意向合同金额近1.8亿元。

“自贡冷吃兔是自带流量的网红产品，近年来销售额年平均持续增长。”自贡市冷吃兔产业协会会长袁红戟向说，仅3天的交易会，“冷吃兔”线上直播浏览量就达到5000多万，意向性合作客商达8万余人次。

电商，成为自贡冷吃兔产业拓展版图的一大利器。据介绍，目前，自贡市冷吃兔产业协会共有会员企业49家。在吸纳电商企业为协会会员的同时，也为企业与电商行业合作搭桥铺路。“目前协会80%的企业都拥有企业电商销售平台。”袁红戟说。

如今，随意走进自贡一家餐馆，菜单上总看到一大串带着“兔”字的菜名，冷吃兔、干锅兔、鲜锅兔……各种做法花样百出。事实上，不只是兔，随着冷吃兔产业的发展，自贡“冷吃”的品类也越来越丰富。

从“烟火气”到“文化+”的美食重构

“本来计划只在自贡玩一天，结果为了吃美食多待了两天。”成都游客李庆的经历，恰是自贡围绕“文旅兴市”发展战略、推动美食与文旅深度融合的生动注脚。

近几年，自贡统筹开展全市美食街区改造、美食聚集区建设，规划了盐帮菜博物馆、体验馆，华商国际城三期美食街区、梵华1939、自流井老街、南悦里小吃一条街、艾叶古镇美食一条街等一批新培育美食街区先后亮相。当“舌尖诱惑”成为游客纷至沓来的核心驱动力，一场由美食主导的文旅生态重构正在发生。

以艾叶古镇美食一条街为例，短短几百米的街巷，云集了“九九韭酒家”“艾叶滩豆花庄”“丽玲夜宵”“家会蘸水兔”等近30家餐馆食肆，以美食之名，承续着艾叶滩的辉煌。

身在艾叶，游客们不仅能够品尝到地道的自贡盐帮美食，还能通过多种方式体验盐史文化：去贡井盐厂退休工人俱乐部喝茶看戏，品十足“盐味”；横街边“盐究所”的阵阵歌声，让在河边围炉煮茶的人如痴如醉；云隐阁艺术作坊内，漆色随着水流附着在扇子上，随即一幅幅精美的漆扇呈现在眼前……这种“美食+文旅”的化学反应，正是自贡推动“美食+”全链融合的缩影。

在一条条文化味十足的美食一条街“燃”起消费新热潮的同时，逐渐流行的私房菜馆、网红小吃店，则给消费者提供更多个性化的选择。“现在大家都比较重视用餐氛围和‘吃得健康’，所以我们的装修突出‘文化味’，还对重口味的菜进行了改良，学习了其他菜系的一些长处。”一位私房菜馆老板如是说。

从“舌尖”到“脚尖”的消费闭环，从“打卡”到“长留”的体验升级，自贡正以美食为支点，重构“吃住行游购娱”全链条生态。这座将烟火气烹制成诗意的城市，正让“自贡味道”成为文旅融合发展的强劲引擎。

编辑：郑皓匀

责任编辑：张翠娜

编审：喻佳

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