自贡融媒记者 周姝 芶思 文/图
日前，“万千气象看四川・文旅融合发展”系列主题新闻发布会自贡专场在四川新闻发布厅举行。与常见发布会不同的是，大厅中央的展示圆桌上，金黄酥脆的“盐源陈皮冷吃兔”、翠绿欲滴的“盐泉农团女儿菜”、雪白细腻的“盐乡富顺嫩豆花”……16道菜肴组成“色香味”的立体展陈，透出自贡高质量建设国际旅游城市的“味觉序章”。
“这盘冷吃兔以麻辣鲜香为基底，融合陈皮的甘醇果香，形成层次丰富的复合味型。”现场，自贡市商务局局长杨海指着展台介绍，盐帮菜讲究“一菜一格，百菜百味”，其辣而不燥、鲜香兼备的特质，正是千年盐都文化与巴蜀饮食智慧的结晶。
2019年，自贡正式拥有“中国盐帮菜之乡”这一“金字招牌”。同年11月，自贡市政府出台《关于加快自贡盐帮菜产业发展的实施意见》，与四川轻化工大学携手成立盐帮美食学院。
近年来，自贡相继发布的《盐帮菜传统菜系标准》《自贡冷吃兔预包装类团体标准》等6项四川省（自贡市）地方标准和7项团体标准，覆盖食材选配、烹饪工艺、服务全流程、36项技术规范，推动“自贡冷吃兔”等产品标准化生产，让“盐帮菜”走出四川、走向世界。
数据显示，2024年自贡餐饮业收入达184.5亿元，同比增长12.7%；全市已形成规模以上盐帮菜食品加工企业43家，在市外开设的盐帮菜主题餐厅有6000余家，境外盐帮菜餐厅有500余家。但自贡擘画的蓝图不止于此——通过“美食+非遗”“美食+节庆”“美食+博物馆”的创新组合，这座城市正将餐桌转化为文旅融合的“重要接口”。
“盐帮菜的灵魂在于千年盐都孕育的独特文化。自贡先后制定出台了一系列助力盐帮菜产业发展的扶持政策，促进盐帮菜品牌打造。”杨海透露，接下来，自贡将加强与中国烹饪协会、世界中餐业联合会等国家级行业协会合作，推出一批名菜、名店、名宴，培育一批非遗和老字号，深入推进“中国盐帮菜之乡”品牌化、国际化，提升“食在四川、味在自贡”影响力。
自贡坚信强大的产业基础是品牌吸引力的坚实保障。为此，自贡市已构建起“种植养殖—食品加工—餐饮服务—文旅融合”全产业链体系。下一步，还将创新“美食+文旅”融合发展的新路径，用“美食+非遗”丰富旅游产品，树立独特的美食旅游品牌形象，把“美食+节庆”作为文旅融合发展的落脚点，让游客走进来、留下来。同时，打造盐帮菜博物馆和体验馆，把“美食+博物馆”打造成“美食+”复合主题旅游产品，让“香浓味厚、鲜辣刺激”的盐帮菜可品、可读。
菜香也怕巷子深。为此，以“观自贡灯、品盐帮菜”为主线，自贡已连续举办16届盐帮美食文化节，涵盖“中国·自贡首届冷吃兔大赛”“川南渝西同烹一道菜”等特色活动，创新消费场景，让盐帮菜“可触、可感、可享”。
接下来，自贡将在“月有活动、季有安排、节有特色”的基础上，充分发挥“盐龙灯食”文化特色优势，串联核心景区、特色商圈、历史街区等消费资源，动态更新“盐帮美食地图”，持续办好盐帮美食文化节，以建设川派餐饮创新发展先行区为契机，提升改造特色美食街区，打造集文化、美食、旅游于一体的消费新地标。
当冷吃兔的麻辣在舌尖跳跃，唤醒的是盐工号子里的豪迈；当嫩豆花的醇香在喉间流淌，沉淀的是盐商雅宴中的风雅……从釜溪河畔的灯影摇曳到海外餐桌的味觉共鸣，自贡正用一道道盐帮菜架起文化桥梁，书写着文旅融合的“热辣篇章”。
编辑：张翠娜
责任编辑：郑皓匀
编审：喻佳
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