张熠/视频
自贡融媒记者 王汉卿 叶卫东 张熠 实习生 白可
11月上旬的一天下午，阳光穿透云层，如一层金色薄纱，轻轻覆在贡井区五宝镇中华村非遗工坊的牌匾上。56岁的刘立涌俯身于木盆前，双手在面粉与清水中轻盈起舞，仿佛不是在揉面，而是在与时光对话。师傅李述友凝神注视，徒弟代发权则细心调制着盐水。三代人围坐一堂，正以指尖的温度，续写这项传承百年的非遗技艺——五宝手工空心挂面的故事。
面粉来自山东菏泽，是师徒三人走遍大江南北后选中的佳品。“盐，是面的魂脉。”刘立涌一边揉搓着面团，一边轻声解释。老师傅李述友布满老茧的双手适时加入揉压，代发权则仔细观察面团的每一丝变化。在这个讲究“看天吃饭”的行当里，盐的用量全凭经验，分寸只在指尖之间。
待面团揉出温润如玉的光泽，达到“盆光、面光、手光”的境界，刘立涌轻轻为它覆上塑料布，再压上竹盖。“现在，是第一次熟成，也叫‘醒面’。”工坊倏然安静，只有秒针滴答，如时光的私语。先前的酣畅与此刻的静谧交织，仿佛面团与时间一同，在静默中悄然发酵。
醒面结束，开条环节随即展开。刘立涌执刀“一刀到头”，条条均匀；李述友默契接手，将面条扭成麻花状；代发权则将其盘成蚊香形状。摔打声、揉搓声、面条与木盆的碰撞声，交织成一首独特的劳动乐章。三人的配合如行云流水，仿佛一场经过千锤百炼的共舞。
随着工序推进，精彩的“上竹”环节到来。李述友手持不锈钢面杆，以“8”字与“Z”字形穿引细面。老人手指翻飞如蝶，面条听话地缠绕杆上，灵巧得令人目不暇接。“过去用的是小竹竿，所以叫‘上竹’。”刘立涌轻声说道，“如今虽改用不锈钢面杆，更符合食品安全，但老祖宗传下的手法一点没变。”
放置熟成二十余分钟后，一幕如画的场景徐徐展开。代发权攀上三米高的晾面架，将缠绕面条的面杆穿入孔洞。下方，刘立涌与李述友执另一端面杆，缓缓下引。一压一荡之间，千丝万缕的挂面如银河倾泻，在夕照中闪烁银丝般的光芒。微风拂过，整排挂面如时光织就的竖琴，轻轻摇曳，仿佛能听见岁月的回响。
“要顺着面的心意拉长，多一分则断，少一分则亏。”刘立涌托着垂落的面丝，语气温柔。正是这反复的揉搓、醒发、拉伸，让挂面内部生出针尖般的小孔——那是空心挂面爽滑柔韧的魂，也是时光与匠心共同雕琢的诗眼。
从当天下午四点开始和面，到次日傍晚包装入库，这套历经六次醒面、二十多道工序的制作流程，需整整二十四小时。2015年，刘立涌拜师学艺时，工坊仅有6人。如今，这支队伍已壮大至20多人，每天出面量达千余斤。更令人欣喜的是，这项古老技艺正通过线上线下多个渠道，走进民宿、餐饮店、火锅店和超市，甚至远渡重洋，被旅人携至大洋彼岸。
暮色再次笼罩工坊，刘立涌拿起新开发的菠菜面、紫薯面、山药面等品种，脸上洋溢着自豪：“我们正通过直播带货，让更多年轻人了解这项非遗。”在他身后，师徒两人已开始新一轮的和面。在这二十四小时的循环里，百年技艺于一代代匠人的指尖传承不息，不仅为人们带来独特的味蕾享受，更为当地乡村振兴注入不竭动力。
编辑：张熠
责任编辑：卜一珊
编审：喻佳
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