初冬时节的古叙山区，晨雾如纱，轻覆林峦。在乌蒙山深处的叙永县水尾镇会龙村的茫茫竹海中，一种大自然馈赠的珍贵美味正悄然孕育于沃土之下。
冬笋，这藏于地下的“金疙瘩”，不仅造就了一笋多吃的“舌尖盛宴”，更成为当地群众增收致富的“绿色银行”。
山中珍品
采挖冬笋需要“巧功夫”
清晨6点，天光未亮，雾气氤氲。会龙村村民郭天琴和哥哥郭天强背着竹篓、扛着特制笋锄，深一脚浅一脚地钻进村后竹林。
“找冬笋就像寻宝，得懂竹子的‘语言’。”郭天琴弯腰轻抚一根毛竹，指尖顺着竹节向下探索。冬笋是毛竹冬季生长于地下的嫩芽，不露出地面，采挖全凭经验。要看竹叶色泽，浓绿色就意味着养分足，可能会长竹笋；瞧竹梢方向，“竹鞭走向”决定冬笋位置；观察地面裂缝，冬笋生长会使土壤微微隆起开裂。
凭着多年挖笋的丰富经验，郭天琴不一会儿便选定一处微微龟裂的土面，用笋锄小心刨土，动作轻柔如考古发掘。几分钟后，一截黄色笋尖便显露了出来。
采挖冬笋 冯春茂 摄
“采挖也很讲究，要注意‘三不伤’：不伤竹鞭、不伤母竹、不伤笋芽。”郭天强边示范边操作，每个动作都是祖辈传下的智慧。不到三个小时，两人的背篓已装了满30多斤冬笋。这些带着泥土芬芳的“金疙瘩”，将成为当天农贸市场上最抢手的山货。
叙永县拥有超过百万亩竹林，每年11月到次年2月都是冬笋采挖季。这种季节限定的山珍，以其藏于土下、难以寻觅的特性而显得尤为珍贵。
在水尾镇会龙村，像郭天琴这样经验丰富的挖笋人还有许多。他们与竹为伴，掌握了代代相传的采挖技艺，确保在获取自然馈赠的同时不损伤竹林根本，实现永续利用。
巧手烹鲜
“一笋多吃”的舌尖盛宴
上午10点，郭家院落升起袅袅炊烟。厨房里，郭天琴开始施展“一笋多吃”的绝活。
处理环节就是一门技艺。她取出一颗冬笋，菜刀沿笋尖至根部轻划一刀，双手顺势一转，层层笋壳应声脱落，露出象牙白笋肉，再用小刀细细刮去表面绒毛。
制作冬笋 冯春茂 摄
“不同做法需不同刀工。”只见郭天琴手起刀落：炖汤的切滚刀块，爆炒的切薄片，凉拌的切细丝。所有笋片入盐水浸泡5分钟，再入沸水焯烫，这是去除草酸和涩味的关键步骤。
第一道：冬笋炖土鸡。农家散养跑山鸡剁块，柴火灶大铁锅内菜籽油烧热，姜片爆香，鸡块下锅猛火快炒至金黄。加入足量山泉水和厚切笋块，烈火转文火，砂锅盖沿冒出丝丝白气。一个半小时后开盖，金黄鸡油浮于汤面，笋块吸饱汤汁，脆嫩不改。
第二道：冬笋烧排骨。精选土猪肋排焯水去腥，另起油锅，下入豆瓣、花椒、干辣椒段炒出红油，排骨入锅翻炒上色。加入笋块、糖色、生抽，注入高汤淹没食材。中火慢烧40分钟，待汤汁收至浓稠，笋块染上酱色，排骨酥烂脱骨。
第三道：泡椒冬笋炒肉片。这道菜讲究火候。猪里脊切薄片加淀粉抓匀，自家泡姜、泡椒切丝。热锅冷油，七成油温时肉片滑散，泡椒泡姜下锅爆香，最后放入笋片急火快炒30秒，沿锅边淋入香醋，酸辣气息瞬间激活味蕾。
一笋多吃 冯春茂 摄
中午时分，八仙桌上摆满冬笋宴。郭大姐招呼着帮忙挖笋的邻里围坐，笋的鲜香弥漫整个堂屋。
朴实的村民以最简单的烹饪方式激发出食材最本真的味道，分享着大自然的慷慨赠予。
绿竹生金
“一根竹”富了一方群众
冬季虽是农闲时节，但勤劳的村民深谙“靠山吃山”的道理，在竹林下就地取“财”，农闲也能致富。
作为四川省最大的竹林基地县，叙永县现有竹林165万亩，笋用竹林面积达25万亩，一年四季均有竹笋，年产鲜竹笋11.4万吨。水尾镇是叙永冬笋的主产区，森林覆盖率高达86.7%，竹林面积28万亩。其中，楠竹资源就达8万余亩。
在会龙村，冬笋不仅是一种时令美味，更是乡亲们实实在在的经济来源。像郭大姐这样的普通农户，在当地还有很多，每年他们都会得到大自然馈赠的苦竹笋、水竹笋、大竹笋、冬笋等各类竹笋，除了自己食用，也会对外出售。由于冬笋是特定时节的美味佳肴，口感脆嫩、营养丰富，也被誉为“山珍”，备受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。
冬笋剥壳 冯春茂 摄
依托丰富的山地资源优势，水尾镇采取“公司+村集体经济+农户”的模式打造竹产业园，以产业带动村集体经济增长、农民增收。
“冬笋收购价并不稳定，刚开始可以卖到30元一斤，随着产量逐渐增加，价格会降到每斤10元左右。”来自纳溪的收购商杨永介绍，经过分拣包装，这些新鲜冬笋将销往浙江、上海、福建和贵州等地。
竹产业不仅鼓了村民的钱袋子，还拓宽了就业路。
“光是冬笋一季就能挣两万多，加上春笋、毛竹等收入，一年十万块不成问题。”郭天强的话道出了村民共同的心声。采笋季里，附近村民纷纷投身采挖、分拣、包装等环节，在家门口就能打零工增收。从农户单打独斗到产业链协同发力，“一根竹”串联起的增收链越拉越长。
致富之路不止于挖笋。水尾镇也在构建“一线五点”森林粮库发展体系，借助“天府森林粮库”项目升级园区道路，串联起多个产业园区，打造集生产、加工、销售、观光于一体的示范带。镇党委副书记易聪勇表示，当地计划建设万亩林下产业园及林竹产业孵化中心，采用“政府+企业+村资公司+农户”模式，推广“竹+笋”“竹+菌”“竹+药”多元发展，打造特色鲜明的示范镇。
乌蒙山深处叙永这片竹海，冬笋早已超越食物本身的意义。当次日的晨光洒满竹林，新的采挖又将开启，而这大山深处的鲜味传奇与致富故事，正如蔓延的竹鞭，在川南大地上生生不息。
编辑：陈翠
责任编辑：余凤
编审：吴山冠
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