距离获得《炙热游戏：百厨大战》年度总冠军已经过去快一个月，但徐孝洪更忙了。
徐孝洪
在连续三次邀约采访后，12月2日午后，记者终于见到了这位60岁的川菜国家级非遗传承人、四川旅游学院教授。“刚接待完几十个从全国各地过来的粉丝，就马上赶过来了。”见面后，徐孝洪端起茶杯喝了一口，略带歉意地解释道。
事实上，让徐孝洪没有预想过的是，比赛结束后，他不仅收获了巨大的关注，以及远超平常的工作量，“四手联弹”品鉴宴、学校授课、粉丝交流、举办培训班……“虽然很忙，但这份热度也是推广川菜的绝佳契机。”
日前，现象级美食竞技综艺《炙热游戏：百厨大战》落下帷幕。这场集结了近百位顶尖厨师的“烟火之战”，历经六个极限环节的严苛考验，最终在专业评委、大众评委与亿万观众的共同见证下，徐孝洪凭借精湛的技艺和川菜“百菜百味，一菜一格”的魅力，最终胜出。
数据显示，节目播出至今，全网总曝光量突破31亿，而作为大赛的总冠军，徐孝洪火了。
厨师还是评委？
60岁“老将”的综艺首秀
比赛已经结束近一个月，但回溯八个月的赛程，徐孝洪脸上仍有兴奋，有不舍，眼角也有一些疲惫，却难掩眼底的热忱。
“最初接到邀约时，我压根没多想，觉得综艺节目和我这个厨师、老师不搭边。”徐孝洪笑着回忆与节目的结缘。今年5月，节目组通过社交平台账号注意到徐孝洪，被他兼具专业度与综艺感的视频风格吸引，历经一个多月的反复沟通邀请，甚至专程从北京飞来成都面谈，最终打动了这位川菜大师。
有意思的是，徐孝洪透露，节目组一开始邀请他参赛，但此后经人推荐，节目组又邀请他作为评委出席比赛。于是，是以厨师参赛还是当评委，成为徐孝洪的选择。“如果做评委，大家看不到我做菜，我一直以来的理念是让更多人了解川菜。”抱着这样的念头，徐孝洪选择以厨师参赛。
从7月开始录制，三个月里，徐孝洪与12位“星厨”、80余位“素厨”同台竞技，历经9轮多赛制比拼。谈及比赛中最大的挑战，徐孝洪的挑战不在于创意、专业和心态，而是高强度的节奏──比赛录制常常鏖战至凌晨两点，这对60岁的他来说，是精神与体力的双重考验。
而最惊险的当属冠亚军决赛。节目设置的轮盘机制，让他随机抽到了年糕食材、麻味型，以及“寒江独钓”的中式意境要求，徐孝洪以0.05分险胜，凭一道“寒江独钓”惊艳四座──将年糕和叶儿粑肉馅进行融合炒出臊子，随后用草莓裹糖拉丝塑造出“鱼竿”，用年糕堆成船型，再将炒好的臊子放在“船”上，每一步都藏着巧思。其高超的厨艺让观众叹为观止。
冠军菜品“寒江独钓”
“川菜从不是单一维度的辣。一菜一格，百菜百味，24味型才是川菜的根脉。”徐孝洪解释。对于此次夺冠，也是他未曾预料到的。“坦诚地说，我没想一定要夺冠，能展现川菜的魅力就够了。”徐孝洪表示，虽然有着诸多身份和荣誉，但他参赛时毫无包袱。
让“百菜百味”被看见
从赛场到线下的“川味传递”
毫无疑问，比赛结束，对徐孝洪而言是一个新的开始。
“节目是结束了，但交流才真正开始。”徐孝洪说，比赛期间认识了一群厨师朋友，因节目结缘，赛后大家自发组织起“四手联弹”品鉴宴──即两位厨师联手设计菜单，共同呈现一场融合双方菜系特色的盛宴。这既是友情的延续，也是菜系间的深度对话。
徐孝洪与粉丝交流
近一个月以来，徐孝洪先后前往上海、澳门、苏州以及成都，联合举办了5场“四手联弹”品鉴宴。“这不仅是复刻节目同款，更是融合主厨思想进行再创造。”徐孝洪说，每场联弹都是一次“行走的课堂”，也让更多食客直观感受到川菜“百菜百味”的丰富性和包容性。
“提到川菜，大家总想到麻辣，这是一种刻板印象。”谈及川菜现状，徐孝洪语气严肃。他解释，川菜源远流长，形成了“百菜百味，一菜一格”的特色，24种味型涵盖咸甜麻辣鲜酸等诸多风味，“开水白菜、芙蓉鸡片、肝糕汤，这些经典菜品没有辣椒花椒，却尽显川菜的精致与底蕴”。
在徐孝洪眼中，川菜是“立体”的存在：有千年传承的历史深度，有“有华人处必有川菜”的世界宽度，更有持续创新的美学高度。“推动川菜破圈，核心在于‘守正创新’。”他认为，守正，就是守住代代相传的风味底色，味道必须做正；创新，则是在食材、做法、呈现上进行突破。
事实上，从此次比赛不难看出，徐孝洪正身体力行践行这一理念，将怪味从凉菜延伸至热菜，用虾替代传统牛肉；在麻婆豆腐中加入牛骨髓提升鲜香；融入皮蛋的创新宫保鸡丁……
整体来看，川菜是中国传统菜系之一，也是四川的文化名片和产业名片。为了进一步促进川菜的发展，今年5月起，《四川省促进川菜发展条例》正式施行，这在徐孝洪看来，立法不仅拉通了川菜产业链上下游，更能推动烹饪专业走进高校，让更多年轻人投身川菜事业，同时为川菜“抱团出海”提供了机遇。
“现在人们对品质生活的追求越来越高，这正是精品川菜走出国门的好机会。”徐孝洪认为，川菜的核心优势在于取材广泛、味型多样、烹饪方法丰富，而突破“重油重盐重麻辣”的刻板印象，正是当前川菜发展的关键挑战。
构建多维度教学体系
让川菜传承“活”起来
“每周我都会回学校上一天课，现在我也是学校的名人了，哈哈哈。”获得冠军后，徐孝洪在四川旅游学院的课堂变得格外火爆，不仅有学生蹭课，在课外也有不少学生打招呼合影。很多学生感慨：“以前只知道徐老师会做菜，没想到做菜这么厉害，简直是‘大佬竟在我身边’”。
徐孝洪授课中
在徐孝洪角度来看，他认为一方面自己可以利用这波流量传播川菜，另一方面这对激发学生学习川菜也很有帮助。作为教师与非遗传承人，徐孝洪对川菜人才培养有着清晰的规划。他认为，当代川菜人才需具备“三高”素养。即高自主意识、高专注度以及高时代融合度。“兴趣是最好的老师，在做菜这方面更是这样，还要有坚持的毅力、好奇的心态，既要懂技艺，也要懂营养。”
徐孝洪国家级大师工作室2025非遗传习班举行开班仪式
值得一提的是，在人才培养举措上，徐孝洪也构建了多维度体系：依托四川旅游学院的大学课堂，开展学分制教学；通过国家级大师工作室，招收在校生进行公益培训，同时面向社会开设“科学烹饪艺术表达”培训班；借助自己的餐厅平台实现产教融合，让学生与爱好者在实践中成长；以师徒传承模式，招收50多位行业内有影响力的徒弟，其中不乏教授、大师、总厨等专业人才。
“非遗传承不能墨守成规，要跟上时代。”徐孝洪表示，接下来会继续打造个人IP，利用新媒体平台传播川菜文化与技艺。翻开徐孝洪的日程安排，12月依旧排得满满当当：赴广州谈论新创意项目；上海进行厨艺交流，并参加餐饮内参美食论坛；在学校举办“非遗正当时”交流沙龙；举办冠军宴；开展“六手联弹”品鉴宴……
采访最后，谈及对川菜发展的感触，徐孝洪认为，要守住川菜的根，也就是民间的风土与烟火气，在传承中创新，让川菜这门手艺代代相传，让更多人爱上真正的百菜百味。
毋庸置疑，站在冠军的荣光里，徐孝洪更在意的仍是如何让川菜在守正与创新间找到平衡，得以更好地传承。
（受访者供图）
编辑：胡倩
责任编辑：陈翠
编审：吴山冠
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