千年古县的年味密码，从来都是从一串香肠、一块腊肉开始解锁的！近日，富顺的空气里就多了股“腊味预警”——菜市场的肉摊前开始排起长队，加工店的机器嗡嗡转个不停，不少市民家已悄悄换上了“红装”，没错，又到了一年一度的腌腊季啦。
作为“豆花之城”的干饭人，我们对肉的执念刻在DNA里。今年灌香肠会不会肉疼？小融去打探了一下——最近行情显示，带皮后腿肉10元/斤左右、排骨18元/斤左右，现在囤肉做腊味堪称“性价比窗口期”。菜市场的王老板笑着说：“最近每天能卖两百多斤肉，都是老主顾来做香肠的，肥瘦搭配好的‘黄金比例肉’最抢手！”
小时候盼着灌香肠，其实是盼着那口“专属味道”——妈妈拌料时偷偷塞的一块肉丁，爸爸挂香肠时举我看阳台风景，还有腊肉蒸好后，第一块肥瘦相间的肉，油香顺着嘴角流，连手指都要舔干净。对富顺人来说，腊味从来不是简单的食材，是“年”的开场白，是家人团圆的仪式感，更是藏在时光里的乡愁密码。
别以为腊味只有川味一种花样！北湖社区的何阿姨就有“双味秘诀”：一半做麻辣款，加入花椒和辣椒面，够劲够味；一半做广味甜肠，蒸好后甜香软糯。她总说：“每年做五十斤都不够分，外出的儿女要带，亲戚邻居要送，这挂在阳台上的香肠，串起的都是人情味儿。”
当然啦，做腊味也是技术活。小融特地讨来老祖宗传下的“避坑指南”：肉要选前腿或后腿肥瘦相间的“活肉”，切1.5厘米方块才嚼着香；肠衣泡软后要用清水反复冲洗，再用高度白酒浸泡杀菌，灌肉时松紧度要适中，扎节时留些空隙用针轻轻刺出透气孔才不会裂；晒香肠得选晴好无风的日子，挂在阴凉通风处，晒够半个月才能收，这样的香肠才会红亮喷香。
有人问，现在超市啥腊味买不到，为啥还要费劲自己做？北湖社区的罗女士说得好：“买的是味道，做的是年味。一家人围着拌料灌香肠，说说笑笑间，年就越来越近了。”当香肠腊肉挂满阳台，阳光晒出油脂的香气，那是富顺人最踏实的幸福感——就像千年盐业滋养的“银富顺”，日子要的就是这份实在与红火。
今朝风日好，腊味正当时。小融已经看到不少市民家门口，一串串腊菜像红灯笼似的挂着，连空气都变得暖融融的。你家的腊味计划提上日程了吗？是偏爱麻辣香肠还是酱香腊肉？欢迎在评论区晒出你家的“腊味进度条”，让我们一起等风来，盼肉香，迎新年！（王茜茜）
编辑：金艳
责任编辑：余凤
编审：吴山冠
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