视频/ 张熠 实习生 白可
自贡融媒记者 陈凡逸 叶卫东
“吱呀 —吱呀 —"清晨，富顺县黄桷树的“李二豆花”店，一勺泡得圆滚滚的黄豆放进磨眼，73岁的四川省非物质文化遗产项目富顺豆花制作工艺代表性传承人李廷书，身体微微前倾，脚步不疾不徐地推着磨盘缓缓转动。乳白色的豆浆混着细碎的豆渣，顺着磨槽缓缓淌进下方的桶里。石磨与木架摩擦的声响，在清晨的巷子里格外清亮。
富顺县，被誉为“中国豆花之城”。2007年富顺豆花制作技艺入选首批四川省非物质文化遗产名录。一碗看似寻常的富顺豆花，在李廷书手中，却是坚守了半个世纪的匠心之作。
1972年，在富顺县城里当学徒的李廷书踏实肯干。当时，川江饭店生意火爆，食客进店必点豆花。为此，他积极向该饭店豆花大师刘锡禄学习技艺。凭借勤劳吃苦的工作作风和认真好学的态度，刘锡禄答应收李廷书为入室弟子，教习豆花技艺。
豆花传统制作技艺繁复，需凌晨起，每一步不容出错。从泡豆、磨浆、滤渣，到烧浆、点胆水、压制，学徒生涯时的李廷书每一道工序都学得一丝不苟。配套的豆花蘸水更需精工细作，辣椒选材、香料配搭、油温控制都要非常讲究。李廷书跟随刘锡禄多年潜心钻研，推陈出新，创制的豆花“绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪”，搭配盐井卤水制作的窖水具有清热祛毒功效。
刘锡禄退休后，推荐李廷书接替了制作豆花的岗位，饭店的生意依旧火爆。1995年，李廷书创办“李二豆花”店，迅速成为当地的美食坐标。
“泡黄豆要把握好水温与时长，夏天泡3小时，冬天则要泡上6小时；磨浆得用石磨慢慢碾，这样磨出的豆浆才够细腻；滤渣要经过三道纱布，确保浆水无杂质。”谈及制作传统豆花要领，李廷书娓娓道来。
在最关键的点胆水环节，李廷书左手缓缓淋入胆水，右手轻轻搅动豆浆，眼神死死盯住锅内的变化，待豆浆表面泛起细密的豆花，便立刻停手静置，“富顺豆花讲究的是‘绵、嫩、白、滑’，差一分火候、少一滴胆水，都出不来这个味儿。” 李廷书的话语里，满是对这门手艺的敬畏。
“一碗白豆花，伴着一小碟深红色的辣椒蘸水，再配上绿油油的葱花、藿香叶和一碗米饭，这就是家乡的味道。”临近过年，从外地返乡的张勇特意到店里大饱口福。
让李廷书欣慰的是，43岁的儿子李智不仅继承了自己技艺，更将其发扬光大。“豆花里藏着我们富顺人的乡愁，我愿意一直做下去，让这碗豆花的香气，飘得更远。” 李廷书笑着说。
如今，这位古稀之年的老师傅依然坚守在灶台前，用一双布满岁月痕迹的手，传承着这份千年古县的味觉记忆。
编辑：宋姿熠
责任编辑：卜一珊
编审：吴山冠
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