自贡融媒记者 幸维微 李婷 文/图
近日，记者走进梨苑农贸市场，看到市场内的香肠加工店一派热火朝天的繁忙景象。店内悬挂着大量的定制香肠，每一串都标注着顾客的姓名、电话，等待顾客前来取货。店员们则各司其职，称重、洗肉、切肉、拌料、灌装，指尖翻飞处，满是浓浓的烟火气。
“从去年11月开始灌肠，到12月份达到高峰，高峰时每天能灌七八百斤，现在每天也能灌四、五百斤。按往年经验，估计要忙碌到春节前。”正在店里忙碌的摊主刘女士介绍，今年因猪肉价格有所下降，加工费保持稳定，灌香肠的整体花费比往年更划算，吸引了比往年更多的顾客，使得今年的灌肠热潮提前上演。
正在取货的张女士告诉记者，今年她家定制了七八公斤香肠，这已成为家中过年的必备项目。“我们自贡的香肠味道好，我每年都会给我老公重庆主城区的老家，以及儿媳合川的老家寄一些，分享这份家乡年味。”
记者了解到，为满足不同顾客需求，不少加工店都提供了川味、广味、麻辣味等多种口味选择，腊肉、酱肉以及近年来兴起的排骨香肠也颇受欢迎。此外，不少店铺还提供便捷的烘烤服务，顾客仅需等待两到三天即可取走成品，省去了传统晾晒的麻烦与等待。
对许多自贡人而言，灌香肠远不止于制作一道冬季美食，它更承载着深厚的情感，是一种不可或缺的年味仪式。
编辑：张翠娜
责任编辑：郑皓匀
编审：韩钰
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