新年伊始，一场冬雪洋洋洒洒飘落在凉山州金阳县百草坡。热柯觉村丙乙底组被皑皑白雪覆盖，万亩索玛花林银装素裹，错落有致的彝家村寨炊烟袅袅，宛如一幅静谧的水墨画卷。山坡上的阿火雪魔芋家庭农场里，61岁的场主阿火只堵望着漫天飞雪，满脸笑意，“魔芋没有雪，就不叫雪魔芋。”这场雪，不仅为冬日添韵，更拉开了金阳雪魔芋冬季加工的序幕。
作为“中国白魔芋特产之乡”，金阳雪魔芋的独特风味源于得天独厚的自然条件。这里地处中亚热带季风气候区，呈现“一山分四季，十里不同天”的立体气候。冬季干燥的空气、悬殊的昼夜温差、年均1500多小时的充足日照，以及0℃左右的低温期，完美契合雪魔芋天然冰冻的需求。晴雪交替的天气，让晾晒过程循序渐进，锁住魔芋的营养与韧性。“雪魔芋讲究‘天然冻、自然晒’，金阳的冬天不冷不燥，风雪来得恰到好处，这是别处学不来的优势。”深耕雪魔芋加工41年的阿火只堵，对气候与品质的关联了然于心。
这份美味还离不开国家地理标志保护产品——金阳白魔芋的加持。这种本地特产色白浆足，葡甘露聚糖含量高达60%，被誉为“肠胃清道夫，血液净化剂”。其低热量、高膳食纤维的特性，在健康食品领域备受青睐。
清晨7时50分，加工厂房的烟囱升起炊烟，两口大锅咕咚作响。工人们将优质白魔芋粉等原材料倒入锅中，用木质工具不停搅拌至完全融合沸腾。煮好的魔芋倒入木质框架让其成型，分割成标准尺寸后，经六七十度热水浸泡清洗数分钟，再转运至冰冻场，开启三晚四天的天然冰冻之旅。
场坝上，当地务工妇女戴着防水保暖手套，将冻得坚实的雪魔芋搬入背篓，送往百米外的晾晒场。“冰冻后的雪魔芋要经过80多天反复翻晒，才能去除多余水分，浓缩风味。”接过父亲手艺的白世强对工序要求严苛。上午10点，零星阳光穿透云层，气温升至5℃，工人们迅速用草席盖住冰冻中的魔芋块，“怕阳光晒黄影响品质，要等风雪来时再掀开。”从4千克鲜魔芋到150克成品，上千小时的风雪交替与匠心守护，终成就金阳雪魔芋筋道弹牙的独特口感。
产业的延续，离不开手艺的传承。随着阿火只堵体力渐减，他将火候把控、冰冻时机、晾晒技巧等“独门绝活”悉数传授给儿子白世强。在父亲的言传身教下，白世强不仅熟练掌握全部工序，更积极开拓市场。阿火只堵介绍，农场最高年产三万斤雪魔芋，远销省内外，今年虽受市场波动计划生产一万多斤，但从冬至开锅起，工人们每天从清晨忙至深夜10点才收工。
如今，金阳雪魔芋凭借独特的气候优势和代代相传的匠心工艺，成为助力乡村振兴的特色产业，书写着雪山与美味交织的动人篇章。
编辑：胡倩
责任编辑：陈翠
编审：张宏彦
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