在川东北大巴山深处的达州万源市，出产一种被中国科学院专家评价为“世界稀有、中国独有、万源特有”的肉蛋兼用型地方优良鸡种——旧院黑鸡。作为国家级畜禽遗传资源、农业农村部认定的农产品地理标志产品，它凭借天然富硒的核心特质与鲜美肉质，成为当地响当当的“金字招牌”，不仅在市场上颇具名气，也让“旧院”这个川东北小镇被更多人知晓。
万源市下辖的旧院镇，是旧院黑鸡的核心原产地，也是这一鸡种名称的由来。这里地处川、陕、渝交界地带，位于海拔600～1400米的大巴山腹地，全年平均气温14.7℃，森林覆盖率达63%，山高林密、溪流纵横的生态环境为禽类提供了天然栖息地。更特殊的是，这里土壤中硒含量平均值达0.48毫克/千克，属于天然富硒区域。
“黑鸡养在坡坎上，吃的是中草药，喝的是矿泉水。”当地人的话生动描绘了旧院黑鸡的生存状态。它们在林中自由觅食，啄食谷物草籽，饮用富硒山泉，因而肉质与鸡蛋均具天然富硒特质。
在养殖基地，鸡群常年散养于山林。公鸡体型高大、羽毛黑红光亮，母鸡通体乌黑泛翠绿光泽。行走间，公鸡如披战袍，母鸡似着绸缎，宛如古籍中走出的灵禽。
这独特外形是自然与人工共同塑造的结果。相传明清以前，当地人为抵御野兽，选育出警觉善跑的黑羽鸡代代放养。久而久之，它们形成耐粗饲、抗病害的特性，肉质也比普通肉鸡更为紧实。
万源旧院黑鸡 图据万源发布
1963年，旧院黑鸡被中国科学院西南综合考察组在万源的旧院镇发现，并因此命名。检测显示，旧院黑鸡和鸡蛋的硒含量、氨基酸含量都远高于普通土鸡。
这一发现让旧院黑鸡从深山走向大众。1982年起，它先后被评为四川省优良品种、全国地方优良品种，载入《中国家禽地方品种资源图谱》，获有机认证和地理标志保护，2020年入选《国家畜禽遗传资源品种名录》。
然而在10多年前，旧院黑鸡仍以农户散养自食为主。如今通过合作社统一养殖、统一销售，黑鸡与鸡蛋皆供不应求。在标准化养殖模式下，从雏鸡到出栏，每只鸡的生长全程可追溯，且不改变其“野性”本质。按当地标准，旧院黑鸡养殖周期至少180天，其中120天须在山林放养。
这份坚持保留了旧院黑鸡肉质“致密细嫩、鲜而不腥”的特点，简单焯水，仅以食盐调味，便有自然的鲜甜与浓郁肉香。当地厨师据此开发出罐儿鸡、药膳黑鸡、油卤黑鸡等30多道特色菜肴，凸显其肉质细嫩清香的品质，成为游客必尝之味。
铁罐焖旧院黑鸡 图据文旅万源
旧院黑鸡所产鸡蛋中，有罕见的蓝壳蛋，蛋壳泛天然淡蓝色，被当地人称为“凤凰蛋”。实际上，蓝壳源于旧院黑鸡特有的“Oocyan”基因，可使蛋壳沉积胆绿素，形成天然蓝色。
科学检测进一步揭示了“凤凰蛋”的营养奥秘：蛋黄占比高达32%，蛋白质含量较普通鸡蛋高出2.4%，口感细腻。更难得的是，其硒含量也更高，每100克含硒25.1微克，可满足成年人每日硒需求量的一半。
在万源市农产品展销中心，蓝壳蛋被装入印有大巴山风光的礼盒，成为热门伴手礼。以旧院黑鸡为原型设计的文创产品同样广受欢迎。如今，旧院黑鸡已形成完整产业链。为保障品种纯正，万源市设立省级旧院黑鸡原种场，持续开展种鸡提纯复壮。目前，旧院黑鸡年出栏量稳定在300万只以上，年产值突破6.7亿元，带动旧院镇周边10多个乡镇近2万农户增收。
从《万源县志》的零星记载到如今的“网红名鸡”，从山林间的散养家禽到撑起一方经济的特色产业，旧院黑鸡身上承载着大巴山的生态密码与百姓的致富之路。或许无需亲赴川东北，在超市货架或电商直播间，你便能邂逅这份来自大巴山的“硒世”馈赠。亲尝之后，自会明白这只大山里的黑鸡，何以火遍全国、香飘万家。
编辑：胡倩
责任编辑：陈翠
编审：张宏彦
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