“马上装50斤腊猪腿和20斤腊肠，运到广元店里去。”刘如国一边帮顾客打包腊味，一边用肩膀夹着手机接听着电话。而工人们正在分装腊味，准备搬到车上运走，空气中弥漫的“腊香”扑面而来……
2月1日，走进广元市朝天区临溪乡四新村国伟农场，就被浓郁的腊肉香味吸引。在农场内，腊肉和香肠挂满了竹竿。熏制作坊内，钢架上挂着一排排腌好的生肉，地上放满了柏树枝。经过长期的风干、熏制，这些肉就能通过真空包装，运送到消费者手中。
“每天都有来自全国各地购买腊味的订单，这段时间平均一天要发400单，总收入近300万元。”今年41岁的刘如国，是国伟农场的负责人，他制作的腊味，在当地小有名气。
“腊肉、香肠是广元人过年的标配，承载了很多在异乡漂泊人的乡愁。”刘如国说，2018年，他回到老家，开创“农户+农场”的经营模式，把零散的传统手艺制作规范化，扩大经营范围，打造了曾家山腊肉香肠系列产品，并将团队业务在线下线上纵深发展，线下给广元范围内的各家农特产品店和市场供货，线上通过朋友圈、抖音等电商平台销售，经营范围从本地走向了全国各地，年产值达600万元。
四新村位于曾家山腹地，四周青山环绕，空气干净得很，太阳又足，白天晒得透，晚上温度又降下来，这种昼夜温差大的气候，简直就是晒腊味的“宝地”。“腊味好不好吃，原料和气候是关键。”刘如国说，他们专门挑选新鲜的上等五花肉和腿肉，肥瘦比例刚刚好，这样做出来的腊味才够香。
说到制作工艺，刘如国的腊味坚持的就是两个字——生晒。什么叫生晒呢？就是不用烘干机，不走捷径，完全靠自然风和阳光慢慢把肉晾干。这个过程急不得，肉要在通风的环境里慢慢风干发酵，时间久了，肉里的水分蒸发掉，香味反而更浓了。
腊味，“寄”走了异乡人的“乡愁”，“寄”来了当地人的“机遇”。特别是每年冬天腊味生产的旺季，农场需要工人来处理食材、腌制、晾晒、包装，这些岗位让不少村民在家门口就能挣到钱。工人严大秀说：“家门口就可以就业，每月可以收入4000元。”
与此同时，腊味生产还给50余户养猪户带来稳定的增收。为了保证原材料品质，该农场按照市场价，优先从当地村民家中采购生态饲养的家禽、家畜。
“目前我们正在计划开通跨国贸易，把腊味寄往韩国、日本等地……”说话间，刘如国顺手拿起一把松柏枝加入炉膛，松枝燃起青烟，噼啪作响间，烟雾裹着松香味燎过肉块，翻滚飘散。
编辑：陈翠
责任编辑：余凤
编审：韩钰
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