“李师，我预定的12把菜刀做好没？”
“在磨刀了，马上就完工。”
2月10日上午，在德阳市中江县富兴镇阳平村的铁铺，81岁的村民肖宏达一大早就从相邻的永太镇赶车来到阳平。“儿子女儿今年要回来过年，专门叮嘱我来阳平多买几把菜刀。”肖宏达说，一双儿女都在新疆开餐馆，用过不少菜刀，但始终对家乡的“阳平菜刀”情有独钟。“今年的年夜饭也是用‘阳平菜刀’做的，等他们到家，就开席。”说起即将迎来的家人相聚，肖大爷满是期待。
千次锤打里的匠心独具
肖宏达口中的 “李师”，名叫李合清，今年59岁。附近乡亲的刀具、农具大多出自这间铁铺。临近春节，李合清更忙了，在这个充满传统韵味的节日里，他匠心锻造的菜刀，为年夜饭增添了一份独特的年味。
而这份“年味”也传承了近百年。李家三代打铁，从李合清的爷爷辈算起已有近百年历史，铺子里用来冷却铁块的石水缸，也已百岁“高龄”，默默见证着这门老手艺的传承。如今声名远扬的“阳平菜刀”，最初源于李合清的父亲李家友。
50多年前，李家友带着自家菜刀到县里参评，一举夺得第一名，“阳平菜刀”从此名声在外。“一把好菜刀，四个角要在一个平面上。比赛时把刀放在玻璃上，围着四个角能拉出一条平整的线。”李合清说，锻造一把合格的菜刀，要经过选材、淬炼、锤打、磨制等多道工序，耗时一个多小时，一天时间也打不出10把菜刀。
菜刀选铁八两到一斤，保证手感轻重适宜；淬炼时炉膛温度近千摄氏度，让钢与铁完美融合。说起自己的老手艺，李合清津津乐道，但锤打菜刀毛坯是最费力的，李合清的铁铺近几年也用上了气锤这种机器替代人工。“但有些工序机器无法完美替代，还是需要人工锤打，慢慢调整刀的平整度和形状。最后通过砂轮的打磨，锋利的刀刃便成型，安装好刀柄后，一把菜刀才算完工。”李合清说，别小看这一把菜刀，刀锋下，有家乡味，有乡情。
刀锋里蕴含的千里乡愁
凭着过硬技艺，2019年，李合清被评为“中江工匠”；2022年，“中江阳平菜刀”成功入选四川省第三批农村生产生活遗产名录，这门老手艺又多了一张“非遗”名片。
“李师打的菜刀刀背厚实刀刃亮，握在手里就知道是实在货。老手艺，老价钱，老交情。”在肖宏达一家人心目中，这份沾着家乡味的“称手感”无可替代。对于肖大爷的评价，李合清笑着说：“老父亲定下的规矩，他说农民一辈子也不容易，我们这门手艺能养家糊口就成，所以做的东西要实在，价格也不能定高了。”
“李师傅在不？”正说着，铁铺里又来了客人。林婕专门从成都开车过来，“我专门回来买菜刀，也看一看凯江和阳平古镇。”20多年前，林婕结婚时，表妹送了她一把阳平菜刀。“这菜刀我用了20多年，真的好用合手，无论切、拍、剁……就喜欢那种重一点的手感，手起刀落。朋友们都说我厨艺好，这把刀功不可没，我的朋友圈这菜刀都屡屡出现。”
“侄女在外地工作，等她们一家过年回老家，我准备也送侄女一把‘阳平菜刀’。”林婕说，对远离故乡的人来说，从老家带回的不仅是一个物件，更是一份乡情。“侄女一拿起这把菜刀，就会忆起家乡味，更会想起亲人们的牵挂。”
编辑：余凤
责任编辑：陈翠
编审：张宏彦
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