一片春分时节采下的嫩芽，经摊放褪去部分水分，入直径50厘米的平锅，在200℃左右高温中杀青，匠人以手揉捻成条，轻破细胞组织，再经初焙、摊凉、复揉、复焙、提香、成品筛选——十道工序方得一杯“开江福龟”。
这项源于达州市开江县广福镇的制茶技艺，何以在千年流转中依旧熠熠生辉？其间藏着怎样的匠心密码？
【一】
福龟茶的传统手工技艺可追溯至唐代，距今已逾千载。唐开州刺史韦处厚曾作《盛山十二诗·茶岭》，留下“千丛因此始，含露紫英肥”的诗句，足见开州（时辖开江等县）多地唐代即植茶树，并已形成初步的制茶技艺。
至清康熙年间，湖南永州丁氏一族迁居新宁（今开江县）广福场双河口，见屋后大竹山茶林成片荒弃，遂以种茶制茶为业。从此，茶香在这片土地上弥漫开来。
清光绪年间，丁有醇改良茶园，择冷沙地、半阴坡植茶，同时精进制茶流程，首倡“摊放—杀青—揉捻—复焙”四法，所制之茶因质优而誉满乡里，技艺亦以口传心授、家族承续。清末，丁有醇之后丁亮奎更添匠心，创“大火杀青速冷”与“余火慢炒”之法，茶香更显、滋味更醇。他以茶易物，经万州码头远销四方；农闲时虚心请教乡邻，不断完善工序，渐成一方茶事领袖。至民国，丁亮奎之子丁宣茂承继家学，亦参与地方联办茶场管理，将家族技艺融入集体生产，推动手工制茶成为支撑地方经济的重要产业，技艺亦因此播衍更广。
2009年，丁氏后人恢复古法工序，并创办福龟茶叶种植专业合作社，福龟茶系列产品由此重焕生机。
【二】
从一片鲜叶到一盏福龟，要经过十道工序：采摘、摊放、杀青、揉捻、初焙、摊凉、复揉、复焙、提香、成品筛选。道道皆藏机巧，步步不离手工。
采摘要义，在于“晴采雨不采，午采早不采”。更依节气择取：春分采壮芽，清明摘单芽，谷雨收展叶。采时须以指提折，不可掐捏伤叶；摊放时必用竹器，以护茶叶鲜爽本味。
摊放之妙，在“薄摊慢放，通风避光”。何时收手，全凭手感。摊毕簸青，去残枝败叶，免杀青焦糊。杀青为关要。锅底灼热，鲜叶入锅，噼啪作响。先闷炒，待水汽穿透、锅声愈响，再抖散翻扬。大火持续、双手不歇，叶由翠转暗绿、茶香弥散，即杀透杀匀。火减，推拉收条，起锅。摊凉后揉捻，始揉须轻，沿同一方向施力；叶硌手则渐加力，至粘手出汁，方得圆融。后经初焙、摊凉、复揉、复焙、提香、成品筛选，工序环环相扣，稍有懈怠便损其味。茶之精粗，尽在指掌之间。
【三】
自福龟茶叶种植专业合作社成立以来，福龟茶便致力于品种改良与种植技术提升，让茶叶在山野间自在生长。同时在不失本味的前提下，适度引入现代科技——温控焙火、筛分机分级，既留住了古早风味，也提高了制茶效率。
进入新时代，“开江福龟”的传人不仅收徒授艺，更以“陌上春风”茶旅体验基地，邀四方来客共赴一场茶事。互联网则成为了新的“茶山”，直播展示茶树青翠、炒锅滚烫，以短视频讲述一片茶叶从山间到杯中的旅程。
2025年12月，开江福龟茶制作技艺入选四川省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。茶越焙越醇，路越走越宽——老手艺的好时候，或许才刚刚开始。
编辑：金艳
责任编辑：余凤
编审：吴山冠
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