川观新闻记者 周颖昳 图片由受访者提供
“烤串也要上大学”。近日，随着湖南岳阳“烧烤学院”启动招生，这一话题持续发酵。
其实，作为美食大省，四川多地早已围绕地方特色餐饮产业展开人才培养探索。从宜宾燃面学院、绵阳米粉产业学院到盐帮美食学院、眉州东坡川菜学院，再到遂宁砂锅产业学院，这些极具地方风味的餐饮产业学院，都围绕着“吃”在培养人才。
当下，川派餐饮遍布天下。学院派培养出的餐饮人才，在美食出川出海过程中，发挥了怎样的作用？
不止“煮好一碗面”
3月24日，在宜宾燃面学院实训教室里，大二学生何志航正在记录一组配料数据。
比起在灶台前练习颠勺，他更在意实验室里的课程：测定理化指标、分析配料结构。“很多人觉得煮面条不需要上大学，但其实这里面有很多学问。”他认为，营养与健康相关的课程内容，和当下倡导的饮食理念非常契合。
“之所以选择这个专业，是因为喜欢吃，也喜欢琢磨怎么做吃的。”何志航还有一年就毕业，他想开一家地道的宜宾燃面馆。
早在2017年，宜宾市就提出大力推进宜宾燃面产业发展，将其打造为城市名片。在这样的背景下，宜宾燃面学院在2021年应运而生。
作为宜宾职业技术学院开设的特色专业，燃面学院的职责不止于“做一碗好面”，而是在科技创新、技能培训，推动行业标准化、产业化、连锁化经营，以及文化挖掘和整理等方面下功夫。
除了宜宾燃面学院，绵阳米粉产业学院、盐帮美食学院、眉州东坡川菜学院、遂宁砂锅产业学院等围绕地方特色餐饮产业布局的“产业学院”正在四川多点开花。
其产教融合之路也各有特色。遂宁砂锅产业学院聚焦地方餐饮品牌培育与产业链延伸，强化从制作到经营的系统性教学；校企共建的眉州东坡川菜学院，则进一步延伸至原材料、研发、加工、营销和服务等环节，构建起贯通“从田间到餐桌”的全产业链育人体系。
从课堂到市场
美食学院遍地开花，大学生能否适应产业需求？ 四川省烹饪协会秘书长高朴表示，关键在于是否真正对接产业需求。
在校企深度合作的定制班模式下，从课堂到市场的闭环已初步跑通。
以眉山职业技术学院与眉州东坡集团共建的眉州东坡川菜学院为例。该学院按企业需求定向培养人才，自2021年起已培养毕业生860余名，其中47%进入眉州东坡及新荣记、乡村基等连锁餐饮企业就业，部分学生已成长为门店店长或研发、品控岗位骨干。
毕业生邓永恒就是受益者之一。入职企业研发岗后，邓永恒将在学校学到的川菜制作及标准化研发方法用于预制菜产品优化，将课堂理论转化为实实在在的生产力。
一些依托地方特色小吃设立的培养方向，则有着赋能产业升级的意义。
“要把一碗正宗的宜宾燃面原汁原味地推向全国，关键在于跨越‘千店千味’的门槛。”在实践中，何志航感受到，传统小吃走向规模化连锁化，最大的挑战就是如何将“老师傅的经验”转化为稳定、可复制的标准。
“我们食品人最主要的目的是确保大家能够吃得安心、放心。”何志航说，在此基础上，对燃面进行传承与创新，将科技创新融入传统技艺，正是这类细分学院赋予年轻人的时代使命。
当一碗面、一口砂锅开始系统化教学，这一变化早已超越了单纯的技艺传承。随着越来越多懂标准、会管理的年轻人才涌入市场，四川地方美食将步入更为广阔的天地。
编辑：余凤
责任编辑：陈翠
编审：喻佳
0