□凯歌
4月14日，《自贡日报》一版的两条新闻引人关注，一是国家级（西南）现代肉兔产业示范园加快建设，全国首座楼栋式智能化肉兔养殖工厂即将投运；二是投资8000万元的伊伊兔饲料厂试生产，年产能达12万吨。从这两则消息不难看出，我市的肉兔产业正在从“散养散卖”迈向“链式发展”的新阶段。
肉兔之于自贡，不仅是餐桌上的美味，更是产业振兴的“金钥匙”。如何让这只“玉兔”真正生金、造福盐都？关键要在产销两端同时发力：一端做精做深生产，让自贡兔肉“量足质优”；一端做大做活销售，让自贡兔美食既能引得游客“走进来”大快朵颐，又能“走出去”在全球掀起美食旋风。
在生产端，我市养兔历史悠久，但过去多以农户散养为主，规模小、标准低。如今，随着国家级现代肉兔产业示范园、智能化养殖工厂、专业兔饲料厂等项目落地，局面正在改变。在荣县新桥镇，6层高的楼栋式智能化养殖工厂即将建成，单位土地养殖能力提升6倍以上，年出栏量可达225万只。与此同时，自流井、富顺、贡井、沿滩等区县多点开花，“企业规模化养殖+家庭农场适度规模经营”的模式日趋成熟。从种兔繁育到笼具生产，从专业饲料到粪污处理，一条完整的产业链正在加速成型。只有产量上去了、品质稳定了，才能支撑起后续的加工和销售。
在销售端，自贡兔美食最大的优势在于“盐帮菜”这块金字招牌。干锅兔、冷吃兔、粉蒸兔、兔肉汤锅……一道道美味早已成为吸引游客的美食名片。
清明假期，自流井区“食神厕所兔”座无虚席，正是餐饮端火爆的缩影。但仅靠堂食远远不够。要让“玉兔”生金，必须“两条腿走路”：一是继续做优餐饮体验，打造兔类美食街区、网红打卡店，让游客“为一道菜赴一座城”；二是大力发展预包装食品和休闲食品，让自贡味道走出四川、走向世界。这方面我市已有良好基础：冷吃兔获批国家地理标志保护产品，品牌价值突破200亿元，居全国兔类地理标志产品之首；“芭夯兔”一年卖掉60万只手撕兔，全市兔肉加工年产值超36亿元；我市已构建起肉兔加工全产业链标准体系，行业标准应用覆盖率达65.2%。
下一步，应继续在全球市场上做文章。依托电商平台和直播带货，目前自贡肉兔产品寄递业务量已达1421.5万件，销售收入超90亿元，这个势头要保持和扩大。同时要开拓国际市场，推动冷吃兔等产品出口，让自贡兔肉像四川火锅一样，成为代表中国美食文化的一张名片。此外，还要推动“肉兔+文旅”“肉兔+文创”等多元融合。目前，我市已打造兔类美食街区5个、开发文创产品32款，让游客看完灯会、游完“方特”，再吃一顿兔肉大餐，临走还能带上几袋冷吃兔。
当然，自贡肉兔产业仍存在品牌集中度不高、深加工比例偏低、国际市场开拓不足等短板。让玉兔真正造福盐都，需要政府、企业、农户和科研机构持续协同发力，实现政府搭好平台、定好标准，农户养好兔子、把好品质，企业做好产品、拓展市场。
一只兔子，串起一、二、三产业；一道美食，点燃城市烟火、带动百姓增收。期待自贡肉兔产业在产销两端齐头并进，让“玉兔”不仅蹦得高、跳得远，更能为盐都人民生出一座实实在在的“金山”。
编辑：余凤
责任编辑：陈翠
编审：韩钰
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