4月15日，凌晨六点钟的古蔺县胜蔺街上，各面馆灯火通明，食客们熟门熟路走进店里打着招呼。小小的方桌上，一碗碗热气腾腾的面条汤色油亮、香气扑鼻，不仅唤醒了古蔺人的清晨，更成为展现古蔺消费活力与产业发展的独特窗口。
如今，产自古蔺的面条已走出四川、走向全国。其中，“税袁古蔺面”销售到了澳大利亚、新加坡、俄罗斯等9个国家，年销售额突破2300万元。
小面馆里的大市场
据《古蔺县志》记载，古蔺面制作技艺可追溯至清代。面团、面皮、晾晒——三次发酵，是古蔺面柔软带嚼劲的“独门秘籍”。“同样的面粉、同一个人做，在外地做的挂面，口味就是比不上古蔺本地做的。”古蔺面协会秘书长、非遗代表性传承人胡刚说。
古蔺人爱吃面，古蔺面好吃——这份“双向奔赴”已延续百年，让县城每天消耗超过4万斤面条。如今，这道独有的地方风味，已成长为年销售额超3亿元、带动数千人就业的特色产业。2025年，古蔺面产销量突破5.2万吨，销售额3.3亿元。全县有面厂8家、面坊180余家，近3000人从事面条相关行业，一条从田间到餐桌的完整产业链已然形成。
然而，这款百年名产曾长期困于“有口碑无品牌、有产品无市场”的窘境。家家户户前店后坊，销售半径不到200公里。直到2014年入选泸州市级非遗、2016年获国家地理标志证明商标，古蔺面才进一步拓宽了市场边界。
一群人引出一条路
面对新市场，百年手艺何以“破茧”？改变始于一批年轻人的回归。
2015年，胡刚联合13家面坊，以股份制成立金芒面业，机械化生产、公司化管理，古蔺有了第一家规范化面条厂。同年，古蔺面协会成立，至今已吸纳83家会员单位。2018年起，协会开始在线上发力，陆续开设网店。在县城一角，由供销社老旧资产改造的电商助农直播基地，每天准时开播两小时。“在古蔺特产中，古蔺面全年稳定畅销。”基地营运总监王永江说。
过去一年，古蔺面线上订单量同比增长超过56%。家乡面业通过抖音吸引成都社区团购，每月有稳定订单约50吨。“面二代”的守正与创新助古蔺面产业从作坊走向工厂、从深山走向世界，站到了市场的最前沿。
“90后”税碧杰是税家面条第五代传承人、“税袁古蔺面”的老板。从曾祖父算起，税家做面已超过130年。2014年，她接手自家面坊后，把几十平方米的小作坊改建成200多平方米的加工厂，引进了新设备。包装设计上，她用画面再现磨面、揉面、做条等传统流程，让产品自带赤水河畔的“红色记忆”。2021年，“税袁古蔺面”获得出口资质，拿到了走向世界的“通行证”。
税碧杰更大的创新在于产品多样化。一次外出学习，有朋友随口一问：“古蔺面有没有适合糖尿病人吃的？”这句话点醒了她。经过反复试验，她陆续开发出荞麦面、蔬菜面、水果面、葛根面、天麻面等约20个品种。去年初，在成都大学食品工程系专家支持下，税碧杰建起古蔺挂面行业首个专家工作站，成功开发出搭配调料包的小包装挂面，迎合了年轻消费者的快节奏需求。
一根面引发“破圈”效应
在古蔺县，一根面条还能创造出多大的产业天地？
在古蔺红色旅游线路上，不少民宿推出“红军面”体验项目，游客可亲手制作。文创商店里，古蔺面礼盒成了热门伴手礼。去年国庆节期间，泸州一场音乐节，让“税袁古蔺面”意外“破圈”，从地方美食跃升为“舌尖网红”。音乐节后，“税袁古蔺面”新增订单超过1万盒。“产品满足了游客的即食需求，借助音乐节走向了更广阔的市场。”税碧杰说。
更长的产业链还在延伸。上游带动本地小麦、辣椒等种植和畜禽养殖，中游促进食品加工、包装设计，下游拉动餐饮、文旅、电商物流。一根面条正成为串联三产、助力乡村振兴的重要纽带。目前，古蔺面协会及相关部门正加大力度支持面厂改造升级，争取用地30亩建成集研发、生产、煮食体验、文化展示于一体的体验基地。
政府搭台、企业唱戏。借助各大展会，古蔺面不断崭露头角。在第六届华侨进口商品博览会上，税碧杰现场煮面，收获大量关注；在中外地理标志产品博览会上结识的阿联酋客商，如今已成为长期合作伙伴。
市场的认可，源于对品质的坚守。胡刚在传统与创新之间找到平衡——人工保障技艺，机器解放劳动力。“裹片必须人工做，抬面等转运可由机器完成，既保证品质，又提高效率。”如今，胡刚的家乡面厂已在县城高速路口建成投用，原来的“面村”作坊变身为产品展示中心和电商配送中心。“去年生产4500吨，今年预计突破5000吨。”税碧杰有了更远的目标。她正推进“面条+”创新计划——用合江鲜荔枝研发荔枝面，以古蔺甜橙调配橙香面，还规划打造沉浸式体验工坊，让游客亲手揉面，在指尖的触感中读懂百年传承。“古蔺的酵母菌、醋酸菌等菌群，高于世界平均水平一半以上。”税碧杰说，“依托古蔺的山水，能让我们的面走得更远。”
编辑：金艳
责任编辑：余凤
编审：韩钰
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