4月13日，凉山州西昌市一家咖啡体验店里，店主人毛秀英给记者端上一杯咖啡，略带神秘地问：“你猜这杯咖啡是什么风味？”见记者疑惑，她笑着介绍：“这是苦荞咖啡，没有加一丁点糖，全是苦荞自带的微甜。”
记者端起这杯名为“嘿咖喏咖”的冰镇咖啡，一股苦荞特有的麦香与咖啡的焦香交织扑鼻；轻抿一口，微苦中带着回甘。
苦荞，是一种蓼科荞麦属的一年生草本植物，多种植于海拔1200至3500米的高山地域。其籽粒富含黄酮类物质，是一种药食同源的健康谷物。
凉山苦荞的种植历史已超过3000年，是高寒山区农业耕作的重要作物。凉山拥有全世界最丰富、最集中、最多样的苦荞资源，建成了全国最大的苦荞生产基地，享有“中国苦荞之都”称号。
这一次，苦荞为何与咖啡走到了一起？故事的起点，要追溯至一场跨越2000多公里的东西部协作。
“小米荞”遇上咖啡豆
这款口感新奇的苦荞咖啡，背后是一段甬凉协作的佳话。2021年，浙江宁波与四川凉山开启新一轮东西部协作，来自宁波的企业家们走进凉山，面对漫山遍野的苦荞，开始思考：如何让这种生态健康的特色农产品走出大山？2022年，一位宁波企业家在西昌创立公司，开始着力回答这个问题。
“凉山的苦荞产量充足、品质上乘，但在消费者中知名度不高。”该公司品牌负责人周俊滢回忆，他们分析发现，市场上已经有很多尝试，比如苦荞茶，虽有一定市场却很难形成名茶品牌；如果做成健康食品，市场接受度又不及燕麦。
多次碰撞后，团队最终将思路聚焦到年轻消费群体，他们感觉到：年轻人对咖啡的热爱几乎成了日常，尤其是在江浙沪地区，咖啡馆遍地都是。“我们萌生了一个大胆的想法：把苦荞和咖啡融合在一起。”周俊滢说。
这个想法很快变成了一场跨越多地的“风味实验”。为了找到最合适的原料，他们深入美姑县、昭觉县，收购农户种植的“小米荞”。这种苦荞颗粒圆润、外壳较薄、出米率更高。经蒸煮、去壳、烘干后，原料被送往河南一家加工企业。在那里，去壳后的苦荞在零下100摄氏度的低温环境下被制成冻干粉，再与云南咖啡豆制作的冻干咖啡按比例融合。
实验室里，研发团队调配了20多个配方，核心要求只有一条：“咖啡不要太苦，苦荞味也不能突兀。”所有样品经过一轮轮盲品筛选，最终确定了推向市场的配比。2024年11月，这款带着大凉山土地气息的苦荞咖啡正式问世。
一粒苦荞的价值链跃升
“我们是以苦荞咖啡粉形式销售，可冲泡饮品，目前主要在宁波市场销售，西昌这家体验店也代理销售。”周俊滢补充道。
西昌这家小小的咖啡体验店，成为市民和游客品尝苦荞咖啡的窗口。“新奇口感很吸引人，我们一直在推介，反响很不错。”毛秀英说，许多客人第一次知道，原来苦荞可以这样喝。
据周俊滢介绍，苦荞咖啡的包装设计小巧精致，不少客户采购后，多用于伴手礼赠送。为此，公司还设计了大礼包，内含两盒苦荞咖啡、一个咖啡杯和一瓶30克的原生态中蜂蜜，这样顺带也把凉山州木里县的原生态中蜂蜜推向了市场。
产品形态变化背后，是一粒苦荞价值链条的悄然跃升。
凉山州乡村振兴协会会长杨洪清算过一笔账：过去苦荞大多论斤卖给收购商，现在，一小杯3克的苦荞咖啡粉，就能冲泡出一杯售价20多元的饮品。“算下来，一粒苦荞的价值被重新定义了。”
在他看来，苦荞与咖啡的融合，不仅为咖啡注入了健康理念，更实现了苦荞传统饮食文化与咖啡文化的碰撞交融。“这不仅是饮品的创新，更丰富了苦荞产品品类，拓宽了深加工渠道，大幅提升了苦荞的附加值，能进一步提高农户的种植积极性，助力凉山特色农业产业多元化发展。”
“嘿咖喏咖”的彝语密码
这款苦荞咖啡有个特别的带着彝语韵律的名字“嘿咖喏咖”。说起这个名字，杨洪清笑着说：“这是研发初期，我和公司工作人员喝茶聊天时聊出来的。在彝语里，它是‘高兴、开心’的意思，寓意喝上这杯咖啡，就能收获好心情。”
杨洪清介绍，凉山州苦荞常年种植面积达150万亩，占全国的53%、全球的41%；年产量15万吨，占全国的58%，是全球最大的苦荞原料供应基地。“在凉山二半山以上的地区，苦荞是群众的日常食物。以前，苦荞大多以原粮形式销售，或是简单加工成苦荞茶等产品，附加值不高。”
杨洪清认为，苦荞咖啡目前只是个新的开始，但凉山的苦荞，希望乘着咖啡的翅膀飞向更广阔的天地，那句“嘿咖喏咖”所传递的，不仅仅是一杯饮品的愉悦，更是一个产业、一方百姓对美好生活的期待。
“目前苦荞咖啡还处于小批量生产阶段。”周俊滢坦言，“凉山是苦荞主产区，但当地群众对咖啡的认知还有差距，所以我们现阶段把主要销售市场放在了宁波。目前我们正在宁波装修一家品牌店和一家体验店，计划以宁波为核心，未来3至5年内向全国辐射1000家苦荞咖啡连锁店。同时，我们还将依托大凉山特色农产品，研发生产沙琪玛、火腿坨等系列茶点，与苦荞咖啡形成呼应，让更多‘凉山味道’走进城市生活。”
编辑：金艳
责任编辑：余凤
编审：韩钰
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